Kuchnia

Brytyjskie Trifle


Składniki:

Krem Custard

1 litr śmietany kremówki
8 żółtek
2 całe jajka
50g miałkiego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Spód

2 opakowania biszkoptów do tiramisu
słoik dżemu truskawkowego lub jeżynowego (dałam malinowy)
500ml słodkiego sherry
380g mrożonych letnich owoców, rozmrożonych
skórka otarta z 1 pomarańczy

Wierzch i dekoracja

500ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
50g niesolonych obranych orzechów pistacjowych
1 łyżka kandyzowanych płatków róży lub kandyzowanych płatków fiołków... dałam świeże

Wykonanie

Krem custard: podgrzać śmietankę kremówkę w dużym, szerokim rondlu o grubym dnie. W tym czasie ubić w misce trzepaczką żółtka, całe jajka i miałki cukier. Gdy śmietana prawie się zagotuje − ale nie może naprawdę zawrzeć − zdjąć rondel z ognia i powoli przelać ją do miski, stale mieszając trzepaczką.

Umyć rondel, wlać do niego zawartość miski i z powrotem postawić na ogniu. Podgrzewać krem na średnim ogniu, nieustannie mieszając, dopóki mieszanina nie zgęstnieje. Nie wolno dopuścić, żeby zaczęła wrzeć. Krem jest gotowy gdy pokryję wypukłą stronę łyżki niemal nieprzezroczystą powłoką. Wówczas przelać ją od razu do czystej, zimnej miski, dodać ekstrakt waniliowy i zamieszać trzepaczką, żeby krem szybciej przestygł.

Przykryć miskę folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni kremu, i odstawić, żeby przestygł.

Spód: biszkopty posmarować dżemem, robiąc słodkie kanapki. Ułożyć je ciasno na dnie naczynia. Zalać bazę biszkoptową sherry i zaczekać, aż wsiąknie, najlepiej robić to partiami by deser nie popłynął.

Dodać rozmrożone owoce razem z częścią soku i skórką otartą z pomarańczy.

Owoce pokryj wystudzonym kremem custard. Wstaw do lodówki.

Wyjąć naczynie z lodówki na godzinę przed podaniem. Ubić śmietanę − nie powinna się mieszać z kremem custard, ale też nie powinna być zbyt sztywno ubita. Wyłożyć na wierzch.

Udekorować posiekanymi pistacjami i płatkami kwiatów.