Kuchnia

Sałatka z opieniek do słoików

składniki:
•ok. 1 , 5 kg kapeluszy opieniek
•1 łyżka soli do obgotowania grzybów
•2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 30% (musi być dobrej jakości, ja użyłam Pudliszki)
•1/3 szkl. oleju słonecznikowego
•1/2 strączka papryczki chili (według własnego uznania można dać więcej albo w ogóle z niej zrezygnować)
•po 1 dużym strąku papryki żółtej i czerwonej
•2 - 3 duże cebule
•1/2 łyżeczki przyprawy typu Vegeta
•1/3 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego

•ZALEWA: 1 , 5 szkl. filtrowanej wody
•0 , 5 szkl. octu spirytusowego 10%
•1 łyżka soli
•3 łyżki cukru
•3 ziarenka ziela angielskiego
•1/3 łyżeczki nasion gorczycy
•3 ziarenka jałowca
•2 liście laurowe
•5 goździków
sposób przygotowania: Opieńki - same kapelusze bo trzonki są łykowate - opłukałam, zalałam ok. 1,5 l wrzątku dodając 1 łyżkę soli i gotowałam ok. 5 min., odcedziłam. Większe sztuki można pokroić na mniejsze kawałki, mniejsze zostawiłam w całości. Papryki umyłam, usunęłam gniazda nasienne, pokroiłam w grube paski. Chili drobniutko posiekałam. Cebulę obrałam, pokroiłam w półplasterki.

Składniki zalewy wlałam/wrzuciłam do garnka, gotowałam 10 - 15 min. pod przykryciem, przecedziłam. W dużym rondlu rozgrzałam olej, zeszkliłam cebulę, dodałam papryki, chwilę smażyłam, dodałam grzyby, smażyłam jeszcze ok. 5 min. mieszając i pilnując aby się nic nie przypaliło. Wlałam zalewę, dodałam koncentrat, pieprz i vegetę, zagotowałam i dusiłam zaledwie kilka minut - ważne aby papryka zbytnio nie zmiękła, mają być całe, wyczuwalne kawałki. Sałatka ma mieć konsystencję gęstego gulaszu. Gorącą sałatkę nałożyłam do wyparzonych słoików, zakręciłam i pasteryzowałam 20 min..

Przyznam, że robiąc tę sałatkę ilość składników dobieram właściwie "na oko", w objętościowych proporcjach: 1 część obgotowanych grzybów + m/w taka sama ilość papryki + ok. 1/3 części cebuli. Sałatka jest właściwie gotowa do spożycia od razu po przyrządzeniu, należy tylko poczekać aż ostygnie.
żródło: smacznapyza.blogspot.com