Kuchnia

Tarta cytrynowa

Składniki na ciasto kruche:

• 110 g masła Pilos

• 220 g mąki tortowej Castello

• 60 g cukru pudru Sweet Family

• 2 żółtka

• skórka otarta z ½ cytryny, najlepiej BIO



Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. Robimy w mące zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtka oraz otartą skórkę z cytryny. Dużym nożem lub łopatką łączymy składniki, siekając je, a następnie delikatnie zagniatamy ciasto.

Bardzo ważne! Ciasta nie zagniatać zbyt długo, bo po wypieczeniu się skurczy. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm i rozkładamy, wykładamy nim formę. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze około 170ºC mniej więcej 15 minut (bez termoobiegu ciasto powinno się piec 15-20 minut w temperaturze 180-190ºC).


Składniki na krem cytrynowy:

• 3 jajka

• 50 ml białego wina wytrawnego

• 100 g śmietanki 30% Pilos

• 40 g cukru pudru Sweet Family

• sok z 1 cytryny

• otarta skórka z ½ cytryny

• 30 g masła Pilos


Do garnka wlewamy jajka, wino, śmietankę i wsypujemy cukier puder. Gotujemy na średnim ogniu, ciągle ubijając rózgą. Gdy masa zacznie tężeć, wlewamy sok z cytryny i przez chwilę jeszcze trzymamy garnek na kuchence. Kiedy masa będzie gęsta, dodajemy miękkie masło, otartą skórkę i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany krem wylewamy na upieczone wcześniej kruche ciasto, a następnie ponownie wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem o temperaturze około 150ºC na 12-20 minut w zależności od wielkości tarty. (Bez termoobiegu ciasto powinno się piec 15-22 minut w temperaturze 165ºC).

Składniki na bezę:

• 2 białka

• 50 ml białego wina

• 100 g cukru Castello



Białka ubijamy mikserem na średnich obrotach. Wino gotujemy z cukrem około 3 minut po zagotowaniu. Ubite białka zalewamy gorącym winem z cukrem i ubijamy na sztywną pianę na wysokich obrotach. Tak ubitą masę z białek wkładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskamy na tartę niewielkie stożki lub rozetki. Następnie opalamy je palnikiem lub wstawiamy do piekarnika z włączoną górną grzałką rozgrzanego do temperatury 210ºC na mniej więcej 2-3 minuty, aby beza ładnie się zarumieniła.

http://kulinarnapiniata.pl/tarta-cytrynowa/