Kuchnia

Tort royal

Składniki

Biszkopt:
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 4 łyżki cukru
Krem:
- 1 1/2 szklanki śmietany 30%
- 4 opakowania Kinder Bueno
Ganache:
- 160g gorzkiej czekolady
- 40g masła
- 2/3 szklanki śmietany 30%
Beza:
- 150 ml białek (4 białka o rozmiarze M)
- 220g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego

Do nasączenia:

- 1/2 szklanki wody

- 1 łyżka curku
Przepis

Beza: Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 27 cm (jeśli mieliśmy jajka M). Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę. Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze lub tez wycisnąć przez rękaw cukierniczy. Delikatnie rozsmarować. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.

Biszkopt: Mąkę i kakao wymieszać, przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsypać suche składniki. Delikatnie wmieszać do ciasta, by składniki się połączyły. Tortownicę o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.

Krem: Schłodzoną śmietaną ubić na sztywno, połączyć z rozgniecionymi batonikami.

Ganache: Podgrzać śmietanę i wlać do połamanej na kawałki czekolady. Dodać masło. Całość zmiksować na jednolitą masę. Odstawić na kilka minut do wystudzenia.

Na bezę rozsmarować krem następnie położyć biszkopt który należy nasączyć (wodę należy podgrzać, dodać cukier i wymieszać). Na biszkopcie rozprowadzamy ganache i posypujemy kakao. Gotowy tort odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.