Kuchnia

Przepis na ciasteczka - makaroniki

Makaroniki to małe, francuskie ciasteczka przypominające minibezę, z wspaniałym kremowym nadzieniem pomiędzy dwoma chrupkimi skorupkami. Nie dość, że prezentują się naprawdę wyjątkowo, to w smaku są cudownie słodkie i lekkie.

No dobrze, o tym, że makaroniki są piękne i bardzo smaczne już wiemy - ale jak je zrobić? My już wiemy i dziś dzielimy się z Wami tą wiedzą.

Robiąc makaroniki ściśle trzymając się poniższego przepisu, autorstwa francuskiego mistrza cukiernictwa Nicolasa Boussina, mamy naprawdę dużą szansę odnieść sukces. Oczywiście, pozostaje jeszcze kwestia wprawy - ale przy odrobinie wiary w siebie musi nam się udać!
Masa do makaroników (waga całkowita: 1 250 g = około 150 skorupek):

Część 1:

300 g proszku migdałowego

300 g cukru pudru

110 g białek z jajek



Część 2:

110 g białek z jajek

30 g cukru

300 g cukru

100 g wody

Chrupiąca zrumieniona posypka



Przesiać cukier puder razem z proszkiem migdałowym 2 razy.

Ugotować 300 g cukru z wodą w temperaturze 110° C i dodać do białek (część 2.) ogrzanych do temperatury pokojowej i lekko ubitych z 30 g cukru. Ubijać, aż masa prawie całkiem ostygnie.

Wymieszać białka (część 1.) z proszkiem migdałowym i cukrem pudrem, następnie dodać włoską bezę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę.

Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego (10 mm) na silpacie. Posypać chrupiącą zrumienioną posypką.

Piec przez 8 min. w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150° C przy otwartej klapce kominowej.

Przełożyć silpat na ruszt i pozostawić do ostygnięcia, następnie odkleić skorupki.



Galaretka koktajlowa Yellow Cab (waga całkowita: 583,5 g ):

250 g purée z ananasa

50 g soku z limonki

125 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge

150 g purée z gruszki

½ laski wanilii

3,5 g alginatu sodowego

5 g gumy ksantanowej



Podgrzać część purée z ananasa ze startą laską wanilii w temperaturze 35°C. Dodać alginat i ksantan mieszając. Połączyć z pozostałymi składnikami, następnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Odstawić.



Dodatki (waga całkowita: 520 g):

400 g ananasa pokrojonego w kostkę

50 g cukru

1 skórka z limonki

70 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge



Ananas pokroić w kostkę. Skarmelizować cukier, następnie dodać ananas i skórkę z limonki. Podsmażyć i podpalić likierem. Pozostawić do ostygnięcia.



Krem do przekładania (waga całkowita: 600 g):

100 g białek z jajek

200 g cukru

300 g masła


500 g kremu do przekładania

100 g likieru Grand Marnier Cordon Rouge

3 skórki z limonki



Przygotować włoską bezę z białek i cukru smażonego w temp. 118°C. Wymieszać z masłem. Dodać likier i skórkę z limonki.



Układanie warstw:

Nakładać galaretkę i ananasa na środek skorupki, pośrodku kremu, następnie docisnąć drugą skorupkę.

Smacznego :)