Kuchnia

Kruszon
Jest to napój bardzo orzeŸwiający i w Rosyi powszechnie używany. Kruszon można przyrządzić z różnych win białych, począwszy od najlżejszego krajowego, francuskiego, reńskiego, aż do szampańskiego. Owoce najsmaczniejsze i najwięcej używane do kruszonów są: ananas, brzoskwinie, truskawki, poziomki i pomarańcze. Ananas należy przed wydaniem obrać i pokrajać w cienkie plasterki, odrzucając pestki, pomarańczę wraz ze skórką pokrajać w bardzo cienkie plasterki, odrzucając pestki, brzoskwinie i truskawki pokrajać w ćwiartki. Do szampańskiego wina używa się ananas lub brzoskwinie. Do szampana nie dolewa się koniaku ani likieru. Na bale, wieczory tańcujące, dolewa się do butelki białego wina cały syfon wody salcerskiej z dodaniem poziomek lub pomarańcz. Kruszon podaje się w dużych kryształowych dzbanach napełnionych w mniejszej połowie lodem, do mieszania używa się duża łyżka srebrna lub drewniana.

Kruszon
Trzynaście deka cukru obetrzeć o skórkę pomarańczy i cytryny. Obraną pomarańczę pokrajać w plasterki i dać do wazy, także powyższy cukier, oraz dwie łyżki tłuczonego cukru i konfitur z truskawek lub ananasu. Na te ingredyencye nalać 2 butelki wina, mięszać aż się cukier rozpuści; póŸniej dodać kawałki lodu. Jeżeli ma być podany na wystawne przyjęcie wlać wina francuskiego lub reńskiego.

Kruszon z ananasu
Dniem naprzód, wieczorem pokrajać ananas w cienkie plasterki, pocukrować, biorąc na flaszkę wina 2 łyżki cukru, dać do wazy i przykryć szczelnie. Na drugi dzień rano wlać 2 flaszki białego wina, zamieszać dobrze i przykryć znowu. Przed samym użyciem wlać resztę wina, (na jeden owoc proporcya 15 flaszek wina) 1 flaszkę szampana, 2 flaszki wody salcerskiej lub sodowej. Znakomity ten chłodnik, gdy starannie zrobiony oddaje nieocenione usługi podczas tańców. Uważać jednak trzeba aby nie za prędko wlać szampan i wodę salcerską, gdyż kwas węglowy się ulatnia. Przed wydaniem skosztować: gdy za mało słodki dodać trochę syropu.

Kruszon łatwy i tani
1 butelka wina, 2 pomarańcze, 3 łyżki kryształowego tłuczonego cukru, duży kieliszek koniaku i maraskino.

Cardinal
Pięknie cieniutko obrane skórki z 3 pomarańcz włożyć do wazy, wlać 3 szklanki wody, butelkę wina reńskiego, dodać cukru do smaku i sok z 4 pomarańcz, nakryć szczelnie nie poruszając przez 3 godziny. Potem przecedzić do dzbana z lodem, przed samem podaniem wlać pół butelki szampana i zafarbować na różowo czerwonym winem Johanisnberger.

Poncz a la glace.
Przyrządzić lody ponczowe, zmieszać z rumem wedle upodobania. Ubitą z cukrem piankę z 2 białek pomieszać kilka sekund, napełnić szklaneczki ponczowe, w których na wierzchu utworzy się biała piana.

Poncz owocowy
Przyrządzić lody ze świeżych owoców, domieszać tyle dobrego wina, aby wynosiły 4 części całej masy: przy jasnych owocach białego, przy ciemnych czerwonego wina, wymięszać dobrze i podać w szklaneczkach od wina.

Granit
Włożyć w wazę 25 deka cukru, łyżeczkę od czarnej kawy tartej skórki cytrynowej, wlać butelkę malagi, (może być inne wino krajowe) a gdy się cukier rozpuści, przecedzić przez gęsty muślin, wlać w puszkę od lodów, i zamrozić, kręcąc tak długo dopóki się płyn nie zetnie. Zwracam uwagę, że wszystkie napoje przy zamrażaniu kręcić tylko w jedną stronę.

Spoom a l’arac
Potrzebną ilość lodów ananasowych o 18 stopniach cukromierza zamrozić. Domieszać na litr lodów szklankę araku. Podaje się w szampanówkach.