Kuchnia

Pasztet świąteczny
Składniki (wersja tegoroczna, wystarcza na 1 formę do pasztetu; gdyby było za dużo, można składniki wyrobić i zamrozić na później):
1 kg łopatki wieprzowej
1 indycze skrzydło
3 ćwiartki kurczaka
0,7 kg podgardla ze skórą
0,3 kg surowego, chudego boczku
0,5 kg łopatki wołowej
0,4 kg wątróbki drobiowej
2 duże cebule
3-4 marchewki
1 mały seler lub 1/2 dużego
2 pietruszki
3 kajzerki
3 jaja
pieprz, sól, odrobina wegety, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, imbir mielony, tymianek


Przygotowanie:

Mięso i warzywa (jedną cebulę zostaw do smażenia) zalej zimną wodą tak, żeby zakryła składniki w garnku. Nie przyprawiaj, doprowadź wodę do wrzenia a później gotuj 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości a warzywa zmiękną. Odlej wywar, a mięso i warzywa ostudź.

Na maśle podsmaż surową cebulę pokrojona w kostkę. Dodaj wątróbkę i smaż chwilę, aż się zetnie.

Ostudzone mięso i warzywa 2 razy przemiel na drobnym, pasztetowym sitku przez maszynkę do mięsa. W wywarze namocz 3 kajzerki i przemiel również. Do masy dodaj 3 jaja, przypraw do smaku (pamiętaj, że trzeba dać więcej soli, gdyż pasztet po upieczeniu może być mdły). Wszystkie składniki długo wyrabiaj rękami, aż uzyskasz gładką, klarowną masę pasztetową. Jeśli będzie za sucha dodaj trochę wywaru.

Dół blaszki wyłóż plasterkami słoniny lub wysmaruj innym tłuszczem np. masłem. Wyłóż masę pasztetową i piecz 30-40 minut w 160 st. C. Pasztet powinien mieć lekko zapieczoną skórkę ale nie może być za suchy.

Po przestudzeniu zawiń pasztet w folię aluminiową i trzymaj 2-3 dni w lodówce. Jeśli chcesz możesz go też zamrozić, w tym czasie pasztet dojrzeje, a smaki i aromaty się przegryzą.