Kuchnia

Tort orzechowy z kremem czekoladowym

Składniki:
Biszkopt:
150g orzechów laskowych
5 jajek, osobno żółtka i białka
170g cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 łyżka gorącej wody
100g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:
300ml mleka
1 opakowanie budyniu czekoladowego bez cukru (możemy również użyć śmietankowego lub waniliowego)
300g miękkiego masła
100g czekoladowo-orzechowego kremu do pieczywa (użyłam nutelli)
2-3 łyżki cukru pudru (ja dodałam 2, ale jeśli wolimy słodsze, proszę dodać jeszcze jedną)
1 płaska łyżka ciemnego kakao
2-3 łyżki rumu
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Do nasączenia:
1/3 szklanki rumu (możemy użyć innego alkoholu lub go pominąć i zastąpić delikatnie zaparzoną kawą lub herbatą)
1/3 szklanki wody

Do dekoracji:
pralinki (użyłam czekoladki maczki)
posypka czekoladowa
perełki cukrowe

Przygotowanie:
Biszkopt:
1. Orzechy przełożyć na patelnie lub do rondelka z grubym dnem i uprażyć bez tłuszczu (zrobią się ciemniejsze i zaczną ładnie pachnieć). Odstawiać do ostygnięcia i zmielić.

2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.

3. Białka ubić na sztywną pianę, ciągle ubijając, dodać stopniowo połowę cukru pudru (80g).

4. W drugiej misce żółtka utrzeć z resztą cukru pudru, cukrem wanilinowym, cynamonem, solą i jedną łyżką gorącej wody.

5. Do masy żółtkowej dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Na wierzch przesiać mąkę, dodać orzechy i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników.

6. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno) i wyrównać. Piec w temperaturze 160oC na funkcji termoobieg przez około 50-55 minut (na funkcji góra-dół w 180oC). Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Krem:
7. Z podanego mleka w przepisie i proszku budyniowego ugotować gęsty budyń. Przykryć folią i odstawić do całkowitego ostygnięcia (to ważne).

8. Ostygnięty budyń przetrzeć przez sitko.
Kawę rozpuszczalną rozmieszać w 2-3 łyżkach rumu.

9. Masło utrzeć z cukrem pudrem i czekoladowym kremem do pieczywa (ucierać przez około 7 minut mikserem ustawionym na najwyższe obroty). Zmniejszyć obroty miksera na najniższe i dodać kakao oraz kawę z rumem, dokładnie wymieszać. Następnie ciągle mieszając, dodawać po 1 łyżce budyniu, aż budyń się skończy i uzyskamy gładką masę.

Tort:
10. Ostygnięte ciasto przekroić w poziomie dwa razy (otrzymamy 3 krążki).

11. Pierwszy krążek położyć na paterze lub dużym talerzu. Rum wymieszać z wodą i 1/3 nasączyć pierwszy krążek ciasta. Trochę kremu odłożyć do dekoracji (na około 12 rozetek), a z pozostałego kremu około 1/3 rozsmarować na wierzchu pierwszego krążka. Przykryć drugim kawałkiem ciasta, znów go nasączyć i posmarować kremem.

12. Trzeci krążek ciasta nasączyć i nasączoną stroną nakryć drugi posmarowany już kremem (będzie nam łatwiej ładnie rozsmarować krem na wierzchu tortu). Pozostałym kremem (czyli ostatnią 1/3) posmarować wierzch i boki tortu.

13. Odłożony krem przełożyć do szprycy lub woreczka i ozdobić nim wierzch tortu. Poukładać palinki i ozdobić kolorowymi posypkami cukrowymi.