Kuchnia

Przepis na karpia w galarecie

Porcja na około pięć osób:

1 karp
1 cebula
garść rodzynek
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól i ocet według uznania (proponuję 2 łyżeczki soli i 1 łyżkę octu; z octu można także zrezygnować)
1 litr wody
żelatyna

Do naczynia wlewamy wodę, dodajemy przyprawy i ocet i gotujemy pod przykryciem. Po kwadransie gotowania, wrzucamy pokrojoną w grube plastry cebulę i rodzynki, co też gotujemy przez kolejne 5 minut.

Do powstałej w ten sposób zalewy, wkładamy całego lub pokrojonego karpia (najlepiej dzwonki o 2-centymetrowej grubości) i gotujemy do miękkości, którą sprawdzamy podczas procesu gotowania. Gdy karp jest miękki, zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, a następnie mieszamy tak, by nie uszkodzić ryby.

Wyjmujemy karpia i układamy go na półmisku. Zalewę cedzimy, by była przejrzysta. Możemy z niej wyłowić cebulę i rodzynki i ułożyć je koło ryby. Następnie zalewamy rybę przecedzonym płynem i odstawiamy w chłodne miejsce, by galareta stężała.

Podajemy z plasterkiem cytryny, ziarenkami pieprzu marynowanego i natką pietruszki. Gdy zrezygnowaliśmy z octu, warto jeszcze zadbać o przyprawienie galarety sokiem z cytryny lub octem jabłkowym.