Kuchnia

kruche ciasto:

150 g miękkiego masła
80 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 żółtka (lub całe jajko jeśli wolicie)
szczypta soli
250 g mąki pszennej tortowej
zmiksować masło z cukrami i cały czas miksując dodać żółtka, na koniec sól i mąkę. miksować aż powstaną duże 'okruchy' ciasta. uformować je w kulę, lekko spłaszczyć i owinięte w folie spożywczą włożyć do lodówki na 1 godzinę. następnie ciasto rozwałkować, wyłoży nim foremki do tartaletek (lub obręcze cukiernicze bez dna). na cieście położyć krążek z papieru do pieczenia i wsypać na to fasolki/suchy ryż. wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni c i piec 14 minut. zdjąć papier i fasolki/ryż i piec jeszcze 5 minut. ciasto ma być złote. wystudzić.

biszkopt:

180 g białek
2,5 g sproszkowanych białek (można pominąć)
110 g cukru
100 g żółtek
10 g cukru inwertowanego* (można pominąć)
65 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
ubić białka, cukier i białka w proszku na sztywną pianę przy pomocy miksera. dodać żółtka i lekko mieszać całość przy pomocy trzepaczki. po trochu dodawać przesiane mąki. gładkie ciasto wyłożyć na dużą blachę (wielkości ok. połowy takiej z piekarnika - u mnie 20x30cm) wyłożoną papierem do pieczenia. wyrównać całość szpatułką. wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni c i piec 10 minut. wystudzić.

angielski krem waniliowy:

500 g śmietanki
3 strąki wanilii
100 g żółtek
125 g cukru
10 g żelatyny w płatkach
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. zmiksować żółtka z cukrem. zagotować śmietankę z przeciętymi laskami wanilii. ziarenka wydłubać końcówką noża. połowę gorącej śmietanki dodać do masy żółtkowej i wymieszać. całość przelać do pozostałej śmietanki i cały czas mieszając podgrzewać do momentu lekkiego zgęstnienia. dodać dobrze odciśniętą żelatynę i wymieszać. wyjąć strąki wanilii.

waniliowy krem z serkiem mascarpone:

angielski krem waniliowy
500 g serka mascarpone
krem angielski zmiksować na wolnych obrotach miksera z mascarpone.
masę wylać do dużej formy (wielkości jak pieczony był biszkopt - u mnie 20x30cm) wyłożonej papierem do pieczenia. foremkę włożyć do lodówki na kilka godzin do stężenia kremu.

syrop waniliowy:

250 g wody
10 g ekstraktu z wanilii
125 g cukru
12 g rumu
zagotować wodę z cukrem i strąkami wanilii (przyrządzonymi jw). pozostawić na 30 minut. dodać rum i ekstrakt. wymieszać i odstawić.

ganache waniliowy z białą czekoladą:

110 g śmietanki
1 strąk wanilii
1 łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii
125 g białej kuwertury
ziarenka z rdzenia wanilii wydłubać końcówką noża i dodać do śmietanki razem ze strąkiem. zagotować. odstawić na 30 minut do naciągnięcia aromatu. rozpuścić na parze kuwerturę. ze śmietanki wyjąć strąki i dodać ekstrakt. dodać rozpuszczoną kuwerturę i wszystko wymieszać na gładką masę.

pasta z tlenku tytanu (można pominąć):

5 g tlenku tytanu
kilka kropli wody
w małej miseczce wymieszać przy pomocy łyżeczki obydwa składniki.

syrop cukrowy:

25 g cukru
20 g wody
obydwa składniki zagotować.

glazura neutralna:

250 g wody
1 rozkrojona laska wanilii
100g cukru
10 g pektyny
pektynę wymieszać z cukrem, dodać wodę i wanilię. zagotować, zmniejszyć płomień i gotować 3 minuty. zdjąć z ognia. odstawić na 30 minut. można wstawić na noc do lodówki. podgrzać przed dalszym użyciem.