Kuchnia

niebo na talerzu: Tort poprzecznie zakręcony

składniki: na biszkopty ( jeden niski, okrągły 21 cm i dwa płaskie blaty jak na roladę. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową): - 14 średnich jajek - 3/4 szklanki cukru - 2 szklanki mąki pszennej - pół szklanki mąki ziemniaczanej - łyżeczka proszku do pieczenia - dwie łyżki kakao na krem: - 800 ml schłodzonej dobrze śmietanki 36 % - 600 g schłodzonego serka mascarpone - 2/3 szklanki cukru do nasączenia : - pół szklanki lekko osłodzonej herbaty z cytryną Schemat tortu ze zdjęciem podziału ciasta można znaleźć tutaj. Dno tortownicy i dwie duże blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik ustawić na 160 st. z włączonym termoobiegiem. Żółtka bardzo starannie oddzielić od białek. W dużej misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodając partiami cukier. Przy pomocy łopatki wolno i delikatnie wmieszać po żółtku. Nie przestając mieszać, dodawać stopniowo przesiane z proszkiem mąki. Masę podzielić na trzy równe części. Do jednej wmieszać delikatnie przesiane kakao. Ciemne ciasto przelać do tortownicy, pozostałe części rozsmarować równymi warstwami na dwóch płaskich blaszkach, podobnie jak przy pieczeniu rolady. Tortownicę ustawić najwyżej z trzech blaszek ( ale nie na samej górze piekarnika) płaskie blachy na niższych półkach. Po ok. 10- 13 minutach ciasto na dużych blachach powinno być zrumienione i gotowe, należy je wyjąć i przestudzić. Ciemne ciasto w tortownicy piecze się kilka minut dłużej, należy sprawdzić, czy drewniany patyczek od szaszłyków wyjęty z formy jest suchy. Jeśli tak - ciasto jest upieczone. Śmietankę ubić na sztywno mikserem, pod koniec dodając po łyżce cukru, wmiksować ser mascarpone, odstawić do lodówki. Wystudzony biszkopt z tortownicy przekroić ostrym nożem na dwa blaty. Biszkopty na blaszkach pokroić - każdy - na cztery równej szerokości paski. Odkroić ewentualne niezbyt równe brzegi. Ciemny biszkopt położyć na talerzu lub paterze, nasączyć połową ponczu, posmarować cienką warstwą dżemu i nałożyć ok. pół centymetrową warstwę kremu. Każdy pasek z płaskich blach nasmarować cienko najpierw dżemem potem na ok.0,5-1 cm kremem, zwijać ciasno w ślimak i ułożyć pionowo na środku ciemnego biszkoptu. Drugą część ciemnego ciasta nasączyć, posmarować dżemem i kremem, nałożyć na zwinięty ślimak. Odłożyć kilka łyżek kremu do dekoracji, a pozostałą jego częścią wysmarować brzegi i wierzch tortu, wyrównując powierzchnię do kształtu walca.