Kuchnia

Krucha tarta z rabarbarem i bezą

Składniki:
Ciasto:
100 gr zimnego masła, pokrojonego w kostkę
150 gr mąki pszennej
50 gr mąki kukurydzianej
100 gr cukru
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 żółtko
sok wyciśnięty z połowy cytryny
szczypta soli
Nadzienie:
ok. 500 gr rabarbaru
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
Beza:
3 białka
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie malaksera i dokładnie posiekać ok. 3 min. Formę do tarty w wyjmowanym dnem posmarować masłem. Formę wylepić ciastem (u mnie 18 cm, ale ciasta wystarczy na 24 cm), dno nakłuć widelcem, posmarować roztrzepanym białkiem, wstawić do zamrażalnika na ok. 30 min, lub dłużej.

Rabarbar umyć, pokroić na ok. 5 cm kawałki.
W dużym, szerokim garnku zagotować wodę z cukrem, gotować bez przykrycia na dużym ogniu prze ok. 2 min, aby powstał gęstawy syrop. Do syropu wkładać rabarbar i obgotować ok. 3-4 min. Jeśli rabarbar jest cienki 3 min całkowicie wystarczą, jeśli tak jak u mnie gruby, najlepiej obgotować po 2 min z każdej strony (zd. 1 i 2)
Wyjąć rabarbar łyżką cedzakową na talerz. Odstawić.

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. (termoobieg). Ciasto wyjąć z zamrażarki. Piec przez ok. 12 min, do lekkiego zrumienienia.
Wyjąć ciasto, zmniejszyć temp do 125 st. C (pozostawić termoobieg).
Na cieście poukładać kawałki obgotowanego rabarbaru, dość ścisło, jeden obok drugiego. Przykryć całość bezą*, można wycisną ją z rękawa cukierniczego lub przy pomocy łopatki kuchennej.
Wstawić do piekarnika na 30 min.
Następnie zmienić program na grzanie góra/dół i piec kolejne 20 min.

Wyjąć studzić na kuchennej kratce do całkowitego wystygnięcia.

*W trakcie podpiekania ciasta przygotować bezę. Białka ubić na sztywno z cukrem. Cukier dodawać w trzech częściach, cały czas ubijając białka. Powinna powstać bardzo sztywna, lśniąca piana.


Smacznego.