Hobby

Spaghetti bolognese - Przepis na oryginalne włoskie spaghetti bolognese

To co mnie urzekło w spaghetti bolognese, a raczej ragu bolognese – czyli tym mięsnym sosie, to długie oczekiwanie. Prawdziwe ragu przygotuje się 3 godziny na małym ogniu. Ktoś by powiedział ,,nudy”, no ale we Włoszech te 3 h można spędzić w przyjemnej atmosferze spożywając ze znajomymi resztkę czerwonego wina, które nie poszło do sosu.

Warto zaznaczyć, że bolognese we Włoszech bardziej kojarzy się z tagliatelle, aniżeli ze spaghetti. Cienki, długi makaron jest raczej europejskim dodatkiem w to wiejskie, włoskie jedzenie.

Składniki:
400 g mielonej wołowiny
150 g niewędzonego boczku, np. pancetta
oliwa
3 gałązki selera naciowego
1 puszka całych pomidorów
2 kieliszki wytrawnego czerwonego włoskiego wina, np. Chianti
1 szklanka bulionu wołowego
1 szklanka mleka
1 duża cebula
2 średnie marchwie
5 ząbków czosnku
tymianek, oregano, bazylia
sól, pieprz
makaron spaghetti
Przepis
Sekretem spaghetti jest oczywiście wino. Zatem na początek warto otworzyć butelkę czerwonego wytrawnego włoskiego wina i spróbować czy nie jest zepsute. Po lekkiej degustacji zabieramy się do pracy. W drobną kostkę kroimy cebulę oraz czosnek. Seler naciowy kroimy w cienkie paski, a marchew trzemy na tarce. Doda ona słodkości oraz zapewni odpowiednią gęstość. Do dużego garnka wlewamy 4 łyżki oliwy i gdy będzie gorąca można wrzucić cebulę. Szklimy ją na mniejszym ogniu kilka minut, następnie wrzucamy posiekany czosnek. Po 30 sekundach w garnku lądują seler oraz marchew. Zwiększamy ogień i przesmażamy ok. 5 minut. Następnie wyjmujemy wszystko na talerz. Do garnka ponownie wlewamy 1 łyżkę oliwy i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz posiekany w kostkę 1x1cm boczek. Przesmażamy całość, aż tłuszcz się równomiernie wytopi. Następnie wyjmujemy boczek na talerz z warzywami, dokładnie go odsączając. Na pozostałym w garnku tłuszczu z wytopienia boczku przesmażamy mieloną wołowinę. Powinna mieć ona temperaturę pokojową, wtedy pięknie się zrumieni. Chodzi nam również o to, aby na dnie garnka powstały cudowne grudki przypalonego mięsa – one tworzą smak ragu. Do zrumienionego mięsa wlewamy 2 kieliszki wina i następuje teraz proces deglasacji – czy zeskrobywania drewnianą łyżką tych przypalonych grudek z dna garnka. Po odparowaniu alkoholu można ponownie wrzucić do garnka warzywa oraz boczek. Całość zalewamy bulionem oraz całymi pomidorami. Na wolnym ogniu ragu powinno się dusić ok. 3-4 h. W drugiej godzinie duszenia dodajemy szklankę mleka oraz doprawiamy tymiankiem, oregano, bazylią i pieprzem. Zioła przecieramy przez ręce. Gdy sos będzie już gęsty pod sam koniec można wszystko posolić i jeszcze ewentualnie popieprzyć. Podajemy z ugotowanym al dente spaghetti lub tagliatelle. Smacznego



P.S. Jak łatwo wrzucić spaghetti do gotującej się wody? Bierzemy wiązkę makaronu w obie dłonie. Prawa do góry, a lewa na dole. Następnie przekręcamy dłonie w różne strony i wrzucamy spaghetti centralnie do garnka. Powinno się równomiernie rozłożyć dookoła ścianek.