Kuchnia

Risotto z grzybami i natka
(Risotto ai funghi e prezzemolo)

Skladniki na 6 porcji:

Risotto bianco (biale risotto):
1 l bulionu warzywnego
2 lyzki oliwy
ok. 1/4 kostki masla
1 duza cebula, obrana i drobno posiekana
2 zabki czosnku, obrane i drobno posiekane
400 g ryzu na risotto
1/2 selera naciowego, oczyszczonego i drobno posiekanego (nie dalam)
2 kieliszki bialego wytrawnego wermutu lub wina
sol morska
swiezo zmielony czarny pieprz
70 g masla
120 g swiezo startego parmezanu (dalam tylko 50 g)

Ponadto:
200 g grzybow lesnych, oczyszczonych i pokrojonych na duze kawalki (dalam mrozone podgrzybki i borowiki)
sol morska
swiezo zmielony czarny pieprz
1 glowka czosnku, zabki obrane i przepolowione (dalam tylko troche suszonego czosnku)
oliwa
1 maly peczek swiezego tymianku (dalam troche suszonego)
1 lyzka masla
1 maly peczek natki pietruszki, drobniutko posiekanej
1 cytryna
parmezan, do starcia


Rozgrzej piekarnik do temp. 200°C.

Podgrzej bulion. W osobnym garnku rozgrzej oliwe i maslo, dodaj cebule, czosnek oraz seler naciowy i dus przez 15 min. na malym ogniu bez przyrumieniania. Nazywa sie to sofritto. Kiedy warzywa beda miekkie, dodaj ryz i zwieksz ogien.

Ryz zacznie sie lekko smazyc dlatego nie przestawaj go mieszac. Po paru chwilach zacznie sie robic szklisty. Wowczas wlej wermut lub wino i dalej mieszaj - zapach bedzie fantastyczny. Ostra won alkoholu sie ulotni, a ryz wchlonie smakowita esencje.

Kiedy ryz wchlonie wermut lub wino, wlej pierwsza chochle goracego bulionu i przypraw szczypta soli (ja soli juz nie dodawalam poniewaz moj bulion byl wystarczajaco slony). Zmniejsz ogien tak, zeby ryz tylko lekko bulgotal, dzieki czemu ziarenka rownomiernie sie ugotuja. Wlewaj kolejne chochle bulionu, bez przerwy mieszajac i rozprowadzajac kremowa skrobie wydzielana przez ryz. Zanim dodasz nastepna chochle bulionu poczekaj, az ryz wchlonie cala poprzednia porcje. Caly proces powinien zajac ok. 15 min. (mnie zajelo to 20-25 min.). Sprobuj, zeby sprawdzic czy ryz jest juz ugotowany. Jezeli nie, wlewaj dalej bulion, dopoki ryz nie zmieknie. Nie zapomnij o starannym przyprawieniu. Jezeli bulion skonczy sie zanim ryz bedzie gotowy, dolej troche wrzatku.

Kiedy risotto bedzie juz prawie gotowe przygotuj grzyby do pieczenia. W tym celu rozgrzej na srednim ogniu blache albo przystosowana do uzywania w piekarniku patelnie o grubym dnie, wlej kilka lyzek oliwy i krotko przesmaz grzyby (przez 1-2 min.), lekko je rumieniac. Przypraw sola i pieprzem, dodaj czosnek, tymianek oraz maslo i wymieszaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 6 min.

Zdejmij risotto z ognia, dodaj maslo, parmezan i cala natke. Dokladnie wymieszaj. Dzieki temu potrawa zyska piekny zielony kolor oraz wyrazisty aromat. Grubo posiekaj polowe grzybow i dodaj do risotta. Wymieszaj, a nastepnie dodaj troche soku z cytryny dla zrownowazenia smakow.* Przykryj rondel pokrywka i odstaw na 2 min., zeby potrawa "odpoczela". To najwazniejsza faza przygotowywania idealnego risotta, bo wlasnie wtedy staje sie ono cudownie kremowe i nabiera pelni smaku. Naloz na talerze i przybierz pozostalymi grzybami. Podawaj od razu, ze starty parmezanem, zanim straci swoja piekna fakture.

*przygotowujac podstawowe risotto bianco nie dodajemy natki pietruszki, grzybow i soku z cytryny


http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.be/2010/06/jamie-oliver-risotto-ai-funghi-e.html