Kuchnia

Dorsz na risotto dyniowym z kurkami

Skladniki:

2 kawałki polędwiczki z dorsza
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka musztardy
szczypta cynamonu
2 łyżeczki oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny i szczypta skórki


Risotto dyniowe:

3 łyżki posiekanej cebuli
100 g ryżu do risotto
1 szklanka startej surowej dyni
1/4 szklanki białego wina
500 ml bulionu
gałka muszkatołowa, chili w proszku
3 łyżki tartego parmezanu
masło

oraz:

garść kurek
posiekana natka pietruszki



Przygotowanie:


Dorsza dokładnie osuszyć, doprawić solą, pieprzem i wymieszać ze składnikami marynaty. Odłożyć na ok. pół godziny.

Risotto dyniowe:

W garnku z grubym dnem zeszklić cebulę na 2 łyżkach masła, dodać ryż i smażyć przez minutę, dodać tartą dynię i smażyć razem przez 2-3 minuty, wlać wino i odparować. Zacząć stopniowo wlewać gorący bulion co chwilę mieszając, gotować risotto w ten sposób przez 15-17 minut stopniowo dolewając bulionu po ok. 1/3 szklanki. Dodać kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta. W międzyczasie doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem oraz chili. Odstawić z ognia gdy ryż będzie al dente, zostawić pod przykryciem na 1-2 minuty, następnie dodać 2 łyżki masła i parmezan, wymieszać.

Kurki szybko umyć, osuszyć. Rozgrzać patelnię, dodać łyżkę masła, włożyć dorsza, smażyć przez 2 minuty na większym ogniu, przewrócić na drugą stronę, dodać kurki i smażyć przez ok. 1 i 1/2 minuty, w międzyczasie zamieszać kurki. Pod koniec doprawić je solą i pieprzem.