Kuchnia

Spód:

200 g mąki jaglanej ( najlepiej zmielona świeżo kasza jaglana )
100 g kaszki kukurydzianej ( może być mąka )
1/2 mąki ziemniaczanej
2 łyżki lnu złocistego
100 ml wrzątku
170 g oleju kokosowego lub innego tłuszczu np.margaryna Alsan lub masło ( w temp.pokojowej )
2 łyżki syropy ryżowego ( lub cukru nieraf. )
szczypta soli
Przełożenie:

I warstwa:

200 g daktyli namoczonych przez 2 h
140 g wody
wanilia w proszku 2 szczypty,
skórka starta z jednej pomarańczy
wiórki kokosowe
II warstwa
zmiksowane mango na pulpę 1 szklanka, może być trochę więcej
sok z cytryny 1-2 łyżki
wiórki kokosowe
orzechy
mazurek-kawałek

Wykonanie spód:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Len złoty mielimy na mąkę i zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach miksujemy blenderem ręcznym.
W mikserze mieszam najpierw suche składniki: mąkę jaglaną, kaszkę kukurydzianą i ziemniaczaną.
Do mąk dodajemy siemię lniane, tłuszcz, sól, syrop ryżowy lub cukier. Wszystko razem wyrabiamy na miękkie dość kleiste ciasto. Wstawiamy do lodówki na 30-60 minut.
Po schłodzeniu ciasto dzielimy na dwie porcje lub jeśli ma to być na dużej blaszce wylepiamy w całości spód nie grubiej niż 5 mm.
Pieczemy 15 minut.
Wykonanie przełożenia:

daktyle miksujemy na krem z wodą i wanilią
Mango na średnim ogniu gotujemy aż zredukuje się cały sok do uzyskania konfitury ( około 30 – 40 minut ) po czym doprawiamy sokiem z cytryny jeśli mango jest mocno słodkie.
Na ostudzony kruchy spód wykładamy najpierw masę z daktyli, posypujemy wiórkami w ilości ulubionej, następnie delikatnie nakładamy konfiturę z mango i posypujemy wiórkami, orzeszkami itp.

Mango najlepiej żeby było dojrzałe i słodkie. Jeśli nie będzie to pomiń sok z cytryny. Wypiek najlepszy jest na drugi dzień, gdy ciasto dość twarde na początku bardziej skruszeje pod wpływem mokrej masy – w tym celu proszę przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku.