Kuchnia

Łosoś smażony w sezamie na makaronie gryczanym soba
lub makaronie ryżowym, z surówką z białej rzodkwi

składniki, 2 porcje:

• 2 filety łososia bez skóry, każdy po około 150 g
• 100 g makaronu gryczanego soba lub makaronu ryżowego
• 2 łyżki białego sezamu
• 2 łyżki czarnego sezamu


na marynatę i sos: sos sojowy, sok z limonki, cukier lub miód oraz 1 łyżeczka mielonego imbiru w proszku, sól i pieprz



surówka z białej rzodkiewki:

• starta biała długa rzodkiewka, około 1 szklanka
• kilka plasterków zielonej papryczki chili
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego


przygotowanie:

Łososia zamarynować w mieszance sosu sojowego (2 łyżki), soku z limonki (2 łyżki), cukru lub miodu (1 łyżeczka), 1 łyżeczce mielonego imbiru, szczypcie soli i pieprzu. odstawić na około 1 godzinę lub dłużej jeśli mamy czas. ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
wyjąć łososia z marynaty i delikatnie osuszyć. resztę marynaty (jeśli taka pozostała) wlać do rondelka, dodać 3 dodatkowe łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczkę cukru lub miodu i zagotować. gotować przez 1 - 2 minuty aż sos zgęstnieje, odstawić. dodać ugotowany i odcedzony makaron, wymieszać, odstawić.
Łososia obtoczyć w mieszance jasnego i czarnego sezamu i położyć na rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką (smażymy bez użycia tłuszczu). smażyć przez około 3 minuty na umiarkowanym ogniu, uważając aby ziarna tylko się lekko zrumieniły a nie spaliły, przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne około 2 minuty, obsmażyć jeszcze po minucie z dwóch pozostałych stron. Łosoś nie może być przesuszony, mięso ma być delikatne i miękkie. czas smażenia zależy od grubości filetu i może się różnić.
makaron podgrzać jeśli ostygł i podawać do łososia z surówką z rzodkiewki.
surówka: rzodkiew zetrzeć na tarce lub pokroić na cienkie plasterki, posolić szczyptą soli i odstawić na kilkanaście minut. odcisnąć z soku, włożyć do miski, dodać chili, sok z limonki, ocet, cukier, wymieszać i podawać do łososia.