Kuchnia

Schab peklujemy przez 5-6 dni, następnie nacieramy ulubionymi przyprawami, podsmażamy aby zamknąć soki w wnętrzu i pieczemy na złoty kolor.
W ten sam sposób możemy przygotować również inne mięso, takie jak szynkę lub karkówkę.
Gorąco polecam.



Mięso:
2 kg schabu bez kości
lub
2 kg szynki lub karkówki

Zalewa do peklowania mięsa:
ok. 1 i 1/2 l wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
1 łyżeczka gorczycy
1,2 łyżeczki tymianku
300 ml białego, pół wytrawnego wina
2 płaskie łyżki soli do peklowania

Przygotowanie zalewy do peklowania schabu:
Wodę doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy i rozmiażdżony czosnek.
Odstawić do ostudzenia, wlać wino, wsypać sól do peklowania.
Mieszać do rozpuszczenia.

Peklowanie mięsa:
Schab lub szynkę oczyścić z błonek, umyć, włożyć do naczynia (np. szklanego, kamiennego), zalać wcześniej przygotowaną zalewą.
Mięso powinno być w całości zanurzone w płynie. W razie potrzeby dolać wodę.
Naczynie przykryć i wstawić do lodówki. Peklować przez 5-6 dni, codziennie obracając schab.
Zapeklowane mięso opłukać i osuszyć, zalewę wylać.

Przygotowanie pieczeni:
W moździerzu utrzeć 1 łyżeczkę majeranku z 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki soli morskiej.
Mięso natrzeć przyprawami i podsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony.