Kuchnia

Gigolo"-Nockerl mit Himbeertrüffel und marinierten Beeren

Rezept für 4 Portionsformen (à ca. 130 ml)
Zutaten:

Für die marinierten Beeren:

300 g gemischte Beeren (z. B. Erd-, Him-, Brom-, Heidel- und Johannisbeeren)
1 gestr. EL Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)

Für die Nockerl:

3 Eiweiß
50 g Zucker
Salz
30 g Mehl
1 EL zerbröselte Amaretti
2 Eigelb
4 Himbeertrüffeln

Außerdem:

Butter für die Förmchen
Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

1. Für die marinierten Beeren die Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die restlichen Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Alle Beeren in eine Schüssel geben und mit Puderzucker, Zitronensaft und Orangenlikör marinieren. Bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen.
2. Für die Nockerl den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Förmchen mit Butter einfetten. Die Eiweiße mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen. Den übrigen Zucker unter weiterem Schlagen nach und nach dazugeben, bis ein fester, cremiger Eischnee entstanden ist. Dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben, zuletzt die Amaretti-Brösel und die Eigelbe untermischen.
3. Je etwa 2 EL Nockerlmasse in ein Förmchen füllen, 1 Trüffel daraufsetzen und die restliche Nockerlmasse darauf verteilen, dabei mit einer Teigkarte in der Mitte etwas hochziehen. Die Nockerl im Ofen auf der mittleren Schiene 7 bis 8 Minuten backen; sie sollten in der Mitte noch cremig sein.
4. Zum Servieren die Nockerl aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Die marinierten Beeren in Schälchen füllen und zu den „Gigolo“-Nockerln reichen.