Kuchnia

Biszkopt migdałowy z ananasem i mandarynkami

Składniki na blachę o wymiarach 24x40 cm: BISZKOPT:
4 jajka
¾ szklanki mąki
¾ szklanki cukru
½ szklanki migdałów
kilka kropli aromatu migdałowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 mały cukier waniliowy
2 łyżki oleju
1 łyżeczka octu
szczypta soli
PRZEKŁADKA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ:
5 białek
½ szklanki migdałów
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka cukru kryształu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
90 g skórki pomarańczowej
KREM:
5 żółtek
½ l mleka
1 mały cukier waniliowy
¾ szklanki cukru kryształu
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
kostka margaryny
puszka ananasów
PONADTO: około 1 kg mandarynek 2 galaretki pomarańczowe rozpuszczone w 3 ½ szklanki gorącej wody
BISZKOPT: Białka ubijamy z cukrem, solą, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Żółtka rozbijamy widelcem z octem, łączymy z pianą, dodajemy migdały (rozdrobnione w blenderze), aromat, mąkę i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy oleji również mieszamy delikatnie. Ciasto wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 20 minut. Pozostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
PRZEKŁADKA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ: Migdały delikatnie rozdrabniamy w blenderze. Białka ubijamy z cukrami, dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy, wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 15 minut.
KREM: Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę. Mleko gotujemy z cukrem waniliowym, zalewamy nim ubite żółtka i gotujemy krem. Margarynę ucieramy, dodajemy do niej po łyżce ostudzonego kremu i ucieramy na puszystą masę. Ananas kroimy w kostkę, łączymy z kremem. Połowę kremu wykładamy na upieczony biszkopt, przykrywamy przekładką ze skórką pomarańczową, na to dajemy pozostały krem. Mandarynki obieramy, dzielimy na cząstki, układamy na kremie z ananasami i polewamy tężejącą galaretką.