Design

Barszcz biały z pulpetami
.SKŁADNIKI ( 6 – 8 osób):

NA ZUPĘ:

200 g wędzonego boczku w kawałku
zakwas do białego barszczu okolo 300 – 500 ml
1 małe opakowanie kwaśnej śmietanki
5 marchwi
3 pietruszki
1 duży seler
1 por
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
garść suszonego lubczyku
garść suszonego majeranku
świeża natka pietruszki
kilka ziaren pieprzu
sól i cukier do smaku
NA PULPETY:
500 g mielonej szynki wieprzowej
1 cebula
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
sól i pieprz

WYKONANIE:
Warzywa myjemy, obieramy, przekładamy do garnka w całości, za wyjątkiem dwóch marchwi i jednej pietruszki, które przed włożeniem do garnka kroimy w plasterki. Dodajemy boczek, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, majeranek i pieprz ziarnisty. Zalewamy 2 L zimnej wody i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, około 3 godziny.
W międzyczasie przygotowujemy mięso na pulpety.
Cebulę drobno siekamy, a bułkę odciskamy z nadmiaru mleka.
Mieszamy mięso z cebulą, rozdrobnioną bułką, jajkiem, solą (około 1/2 łyżeczki) i pieprzem mielonym.
Gdy wywar na zupę jest gotowy to wyjmujemy całe warzywa, a pozostawiamy te pokrojone w plasterki i boczek.
Z mięsa robimy małe pulpety, wielkości orzecha włoskiego i wrzucamy na gotujący się wywar. Gotujemy przez około 10 minut.
Następnie wlewamy do zupy zakwas starając się aby nadmiar mąki pozostał na dnie naczynia. Zagotowujemy.
Śmietanę przelewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i hartujemy dolewając po łużce gorącej zupy. Jak śmietana stanie się rzadka i dobrze wymieszana to przelewamy ją do zupy mieszając.
Na końcu zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem mielonym i cukrem (jeśli jest zbyt kwaśna).
Podajemy ze świeżą natką pietruszki i puree ziemniaczanym.