Kuchnia

co nam w kuchni gra...

Sos bearnaise
Delikatny sos do ryb smażonych, gotowanych i duszonych

Składniki

3 łyżki stoł. Octu z estragonu
10 ml wody
10 ziarenek pieprzu
1 szalotka
1 listek laurowy
3 gałązki estragonu
3 świeże żółtka
150 g dobrze schłodzonego masła
sól
pieprz

Przyrządzanie

Szalotkę obbrać i pokroić wzdłuż, oskubać listki z estragonu. zagotować ocet, wodę, ziarnka pieprzu, łodyżki estragonu i listek laurowy. Gotować do momentu, gdy nie zostanie więcej, jak 1 łyżka stołowa płynu. Przecedzić wszysto, przyprawy odłożyć na bok, płyn wlać do garnka i lekko podgrzać. Włożyć żółtka i mocno ( trzepaczką) mieszać. Cały czas kontrolować, żeby temperatura nie była za wysoka. Dlatego, od czasu do czasu zdejmować garnek z ciepłej płyty. W przeciwnym razie usmażymy jajecznicę. Musi powstać kremowa masa. Ciągle mieszając dodajemy kawałki zimnego masła, do momentu, aż otrzymamy gęsty sos. Posiekać drobno listki estragonu i wsypać do sosu. Przyprawić solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny
Momencik, trwa przetwarzanie danych   loading-animation