Kuchnia

Karp po żydowsku faszerowany chałką - Przepisy - Magda Gessler - Smaki Życia
karp w całości 1
filety z karpia 2 sztuki
chałka 0,5 sztuki
jajka 2
migdały 50 g
miód
pieprz
Niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
cukier na karmel 2 łyżki stołowe
cebula 2 sztuki
mleko 0,5 litra
masło 1 kostka
ziele angielskie
liść laurowy
sól
jajko 2 sztuki
rodzynki 50 g
miód, sól, pieprz do smaku
włoszczyzna bez kapusty 1 pęczek
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku


Wszystkie składniki galarety (niejadalne części karpia, włoszczyzna bez kapusty, cebula, liść laurowy, ziele angielskie) wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu i przecedzeniu przez gazę dodać do galarety karmel, sól i pieprz.

Karpia należy wypatroszyć, umyć i posolić. Filety oddzielić od skóry, chałkę namoczyć w mleku i wszystko zmielić. Z jaj oddzielić żółtka i rozetrzeć z połową masła, białka ubić na sztywną pianę. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na drugiej części masła. Wszystkie składniki farszu delikatnie połączyć dodając rodzynki namoczone w porto i posiekane obrane migdały. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i miodem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia, zawijamy go w pieluchę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku, dekorujemy rodzynkami i migdałami. Karpia zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.