Kuchnia

Pavlova z creme chantilly, granatem, klementynkami i sosem karmelowym.

Składniki:

na bezę:

10 białek ze średniej wielkości jajek
500 gr cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej

na krem:

600 ml śmietany 34 – 36 %
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z laski wanilii
1 łyżeczka brandy

na wykończenie:

6 klementynek (bez pestek)
150 gr cukru
200 ml rumu
2 średniej wielkości granaty

Nagrzej piec do 110 stopni. Białko wrzuć do miksera i ubijaj aż uzyskasz zwartą pianę, następnie dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Masa jest gotowa kiedy będzie lśniąca. Dodaj mąkę i ubij jeszcze przez 1 minutę. Uwaga co do żółtek, jeżeli nie planujesz ich wykorzystać, możesz je zmrozić i przechowywać do 3 miesięcy w temperaturze -18 stopni.

Narysuj na papierze do pieczenia okręgi, jeden o średnicy ok 25 cm a drugi 15 cm. Na większy wyłóż 2/3 masy a na drugi resztę masy. Zrób fantazyjne szpice i okręgi i wstaw do pieca, po 20 min obniż temperaturę do 90 stopni i susz bezę przez kolejne 2 godziny. Po tym czasie wyłacz piekarnik i zostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia bezy.

Klementynki obierz ze skórki, zdejmij białą błonę z owoców i usuń ewentualne pestki. Pokrój klementynki w plasterki, z granatów wyjmij pestki. Wrzuć 150 gr cukru do rondla, dodaj odrobinę wody i gotuj, aż uzyskasz ciemny karmel. W trakcie gotowania nie mieszaj! Dodaj rum i mieszaj aż do rozpuszczenia zastygniętego cukru. Odparuj ok 1/2 sosu.

Polej sosem klementynki i odstaw na 30 min. Ubij śmietanę na puszystą masę z cukrem pudrem, dodaj wanilię i brandy. Na większy placek bezowy nałóż krem chantilly, poukładaj część klementynek, polej delikatnie sosem, posyp pestkami granatu. Nakryj bezę mniejszym plackiem bezowym, nałóż resztę kremu. Całość dekoruj klementynkami, sosem i pestkami. Wstaw do lodówki na min 30 godzinę.