Kuchnia

Tort malinowo-kokosowo-czekoladowy
Składniki na biszkopt

7 jajek

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao

11/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka octu

Składniki na mus malinowy

400 g malin

1/3 szklanki cukru

100 ml wody

4 łyżeczki żelatyny

400 ml śmietanki 30%

Składniki na mus czekoladowy

500 ml śmietanki 30%

150 g gorzkiej czekolady (my użyłyśmy Goplany)

150 g mlecznej czekolady (my użyłyśmy Goplany)



Składniki na mus kokosowy

100 g wiórek kokosowych

300 ml mleka 2%

80 g cukru kryształu

4 łyżeczki żelatyny

400 ml śmietanki 30%



Składniki na polewę

150 g gorzkiej czekolady (my użyłyśmy Goplany)

200 ml śmietanki

1 łyżka masła

Składniki na poncz

100 ml wody przegotowanej

kilka kropel soku z cytryny



Wykonanie

1. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania partiami cukier. Piana po ubiciu musi być sztywna i błyszcząca.

2. Żółtka utrzeć z proszkiem do pieczenia i octem na puszystą masę. Wymieszać delikatnie z białkami.

3. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiać dwukrotnie i wymieszać delikatnie, ręcznie z pianą z białek.

4. Tortownicę o wymiarach 25 cm i tortownicę o wymiarach 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto do dwóch tortownic i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 30 minut (sprawdzamy wykałaczką, czy ciasto jest upieczone). Nie pieczmy za długo bo biszkopt będzie suchy. Ostudzić i przekroić obydwa biszkopty na połowę.

5. Śmietankę podgrzać, aby była mocno gorąca i zalać nią pokruszoną czekoladę. Odstawić na 4-5 minut i wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Po wyjęciu z lodówki ubić mikserem na gęstą masę.

6. Aby wykonać mus malinowy należy z wody i cukru zagotować syrop, włożyć do gorącego syropu 300 g malin i podgrzewać przez około 1 minutę. Żelatynę zalać 50 ml zimnej wody odstawić do napęcznienia. Wystudzone maliny przetrzeć przez sito, jeśli nie lubimy ziarenek w masie. Żelatynę wstawić na 10 sekund do mikrofali lub rozpuścić w kąpieli wodnej. Przetarte przez sito maliny wymieszać z żelatyną i odstawić do lekkiego stężenia. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać z żelką malinową i pozostałymi całymi malinami i wstawić na kilka minut do lodówki.

7. Wiórki, mleko i cukier umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut i zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w 50 ml wody i dostawić do napęcznienia. Podgrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej i wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę wymieszać z masą kokosową i odstawić do lekkiego zgęstnienia. Śmietankę ubić na sztywno i ręcznie wymieszać z masą kokosową. Odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

8. Składniki na poncz wymieszać. Śmietankę, czekoladę i masło umieścić w szklanej lub metalowej misce i postawić nad rondlem z gorącą wodą i mieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia- czekolada musi mieć konsystencję jogurtu.

9. Na paterze umieścić jeden większy blat i nasączyć ponczem. Posmarować 2/3 musu czekoladowego i umieścić w lodówce na 10-15 minut. Podobnie postąpić z musem malinowym i kokosowym. Przykryć drugim dużym blatem. W tym samym czasie możemy przekładać w taki sam sposób mniejszy biszkopt. Obydwa ciasta schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę.

10. Większe ciasto polać większą częścią polewy (około 2/3 masy). Następnie ułożyć na nim mniejsze ciasto i polać pozostałą polewą. Wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Przed podaniem wyjąć z lodówki na co najmniej 15 minut.