Kuchnia

Biszkopt:

8 białek
4 żółtka
szklanka cukru
150 g maku
100 g mączki migdałowej*
100 g wiórków kokosowych
1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli

Poncz:

Szklanka wody
1/3 szklanki cukru
2 łyżki brandy

Budyniowy krem kokosowy:

750 ml mleka
4 żółtka
5 łyżek cukru (ok. 0,5 szklanki)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
40 g wiórków kokosowych
150 g masła w temperaturze pokojowej

Dekoracja:

60-100 g wiórków kokosowych

*Obrane ze skórki migdały mielimy w maszynce do kawy na mączkę.

Jak zrobić ciasto ,,Makowa Panienka"?

Biszkopt:

Blaszkę o wymiarach 30x20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na miękką pianę. Po tym stopniowo dodajemy cukier i ubijamy białka na sztywną pianę.
Do ubitych białek dodajemy żółtka. Za pomocą łyżki mieszamy do połączenia się składników.
Do osobnej miseczki przesiewamy mączkę migdałową, mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodajemy wiórki kokosowe, mak i mieszamy do połączenia się składników.
Do białek z żółtkami w trzy podejścia dodajemy składniki suche. Mieszamy bardzo ostrożnie za pomocą łyżki, miksera nie używamy.
Tak przygotowane ciasto przelewamy do formy i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez ok. 25-30 min. Po upieczeniu studzimy.
Poncz:

Cukier i wodę gotujemy w rondelku na małym ogniu przez ok. 5-6 min, aż powstanie syrop.
Do syropu dodajemy brandy, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
Budyniowy krem kokosowy:

Na suchej patelni prażymy wiórki kokosowe, aż ładnie zbrązowieją.
W misie łączymy ze sobą żółtka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i 0,5 szklanki mleka.
Pozostałe mleko, wraz z cukrem, doprowadzamy do wrzenia.
Połowę gorącego mleka wlewamy do żółtek, energicznie mieszamy i wracamy do rondelka z gotującym się mlekiem.
Ciągle mieszając gotujemy, aż powstanie nam gęsty budyń. Po tym dodajemy prażone wiórki kokosowe. Budyń kokosowy przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestygnięcia.
Kiedy budyń całkowicie wystygnie, masło w temperaturze pokojowej ubijamy mikserem, aż stanie się puszyste i pobieleje, po tym po trochę na raz dodajemy budyń kokosowy. Miksujemy do powstania gładkiego kremu kokosowego.
Całość:

Wystudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na dwa równe blaty.
Każdy blat lekko nasączamy ponczem.
Pierwszy blat biszkopt umieszczamy w formie w której piekliśmy ciasto (najlepiej formę wyścielić folią spożywczą). Na to wykładamy prawie cały krem (zostawiamy 4-5 łyżek) i przykrywamy drugą połową biszkoptu. Wierzch ciasta smarujemy pozostałym kremem i obficie posypujemy wiórkami kokosowymi.
Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.