Kuchnia

Pasztet | Kwestia Smaku

SKŁADNIKI

1 kg wieprzowiny
1 kg wołowiny
1/2 kg surowego boczku lub podgardla
3 średnie cebule, obrane i pokrojone w grube plastry
1/2 podłużnej bułki np. paryskiej pokrojonej w plastry
5 dkg wątróbki (opcjonalnie)
4 - 5 jajek
2 łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
smalec do wysmarowania formy
słonina, pokrojona w cienkie plasterki
bułka tarta
PRZYPRAWY DO ZAGOTOWANIA:
2 listki laurowe
6-8 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
PRZYGOTOWANIE

Przyprawy gotować przez 7 minut w małej ilości wody. Powinno pozostać 1/2 szklanki wywaru.
Mięso pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spód, następnie mięso (wieprzowinę, wołowinę), dalej cebule. Posolić i dodać przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotować na dużym ogniu, następnie wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać bułkę. Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty.
Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmielić mięso oraz wątróbkę w maszynce do mięsa. Następnie dodać żółtka, wymieszać, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi białkami.
Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny.
WSKAZÓWKI

JAKI RODZAJ MIĘSA NA PASZTET:
Może być to łopatka, karczek, szynka lub biodrówka. Może być jedno z tych mięs lub mogą być mieszane w dowolnej proporcji. Schabu nie polecam, jest zbyt "suchy".