Kuchnia

Perfekcyjnie upieczona pierś kaczki marynowana w porto lub wiśniówce

Kaczkę marynujemy przez minimum noc, aby następnego dnia ją upiec.
W ten sposób upieczone piersi możemy podać z ryżem i żurawiną. Można je też wykorzystać do sałatki (np. tutaj zamiast koziego sera) lub kanapek (np. na krakersach).

Składniki, 2 porcje:

• 2 pojedyncze piersi kaczki
• 10 czerwonych winogron (opcjonalnie, jeśli będą potrzebne do skomponowania dania)

Marynata:

• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki octu ryżowego lub winnego
• 2 łyżki żurawiny ze słoiczka
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 łyżki czerwonego porto lub wiśniówki

Przygotowanie:

Piersi osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórkę ponacinać nożem w "kratkę". Do rondelka włożyć składniki marynaty: sos sojowy, miód, cukier, ocet ryżowy, żurawinę, pieprz, porto. Wymieszać i zagotować, gotować na mniejszym ogniu przez około 1 - 2 minuty aż marynata trochę zgęstnieje. Dokładnie ostudzić.
Piersi kaczki włożyć do woreczka na mrożonki, wlać marynatę i szczelnie zamknąć. Chwilę powygniatać rozprowadzając równomiernie marynatę po mięsie. Wstawić do lodówki na minimum noc lub najlepiej dobę. W międzyczasie można 2 - 3 razy mięso "przemieszać".
Piekarnik nagrzać do 90 stopni C. Piersi wyjąć z marynaty (marynatę zachować), oczyścić je najpierw przy pomocy łyżki, później dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym (aby nie pryskały podczas smażenia).
Dobrze rozgrzać patelnię i położyć piersi skórką do dołu, smażyć przez około 3 - 4 minuty aż skórka będzie zrumieniona i podtopiona (uwaga: jeśli chcemy podawać piersi ze skórką, wówczas musimy ją lepiej, dłużej wysmażyć). Następnie przełożyć mięso na drugą stronę i smażyć przez 2 minuty.
Piersi zdjąć z patelni i położyć na niedużej blaszce do pieczenia skórką do góry. Do blaszki wlać 1/2 cm wody a mięso polać 2 łyżkami marynaty. Wstawić do piekarnika i piec przez 90-120 minut w zależności od preferencji co do stopnia wypieczenia (przy 90 minutach mięso będzie jeszcze różowe w środku). W połowie czasu przewrócić piersi na drugą stronę i dodać przekrojone na połówki winogrona. W czasie pieczenia polewać mięso pozostałą marynatą, a jeśli cała woda z blaszki wyparuje, dolewać jej po około 2 - 3 łyżki.
Mięso wyjąć z piekarnika i odłożyć na deskę, przykryć folią aluminiową i odstawić na około 15 minut. Pokroić, wcześniej odcinając skórkę (jeśli dobrze ją wysmażyliśmy, możemy pozostawić).
Sprawdźmy czy stopień wysmażenia mięsa nam odpowiada, jeśli nie, pokrojoną na plasterki kaczkę możemy ułożyć w blaszce i piec jeszcze przez około 15 - 30 minut, aż mięso będzie lepiej wypieczone, mniej różowe, nadal będzie jednak soczyste, nie utraci miękkości podczas dłuższego pieczenia