Kuchnia

Sernik krakowski
SKŁADNIKI NA CIASTO:

250 g mąki

125 g masła, temp. pokojowa

125 g cukru pudru

2 łyżki cukru waniliowego

1 jajko



SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

1 kg sera twarogowego, potrójnie mielonego (ewentualnie wiaderkowy)

8 jajek

100 g masła, temp. pokojowa

250 g cukru

3 łyżki cukru waniliowego

3 łyżki mąki ziemniaczanej



DODATKOWO:

żółtko do posmarowania kratek na cieście



Do mąki dodajemy jajko, masło oraz cukry i szybko zagniatamy, aż będzie dokładnie połączone. Zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie odkrawamy 2/3 ciasta, natomiast resztę wkładamy ponownie do lodówki.

Odkrojoną część wkładamy pomiędzy dwie folie spożywcze i wałkujemy na placek wielkości blaszki do pieczenia ( u mnie 33×23 cm ). Po rozwałkowaniu jedną część folii zdejmujemy i tą częścią przekładamy ciasto na wysmarowaną masłem blaszkę, gdy ciasto jest już w formie zdejmujemy drugą część folii. Ciasto nakłuwamy wszędzie widelcem i wstawiamy na 20 min. do piekarnika nagrzanego do 170 C.

Białka oddzielamy od żółtek. Masło miksujemy razem z 200 g cukru oraz 3 łyżkami cukru waniliowego na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. W ten sam sposób dodajemy ser, cały czas miksując. Przesianą mąkę ziemniaczaną dodajemy do masy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy 50 g cukru. Za pomocą łyżki delikatnie staramy się wmieszać białka w masę serową.

Masę wykładamy na podpieczony spód. Z pozostałego ciasta wałkujemy dosyć cienki placek i radełkiem lub nożem wykrawamy paski. Układamy je na cieście pod skosem, tworząc kratkę. Na koniec smarujemy ją delikatnie rozmieszanym żółtkiem, najlepiej użyć do tego pędzelka. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 C i pieczemy przez 50-60 min. Po tym czasie ciasta nie wyciągamy od razu z piekarnika. Najlepiej pozostawić go do całkowitego wystudzenia przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika, wtedy najmniej nam opadnie. Smacznego.