Inne

Wołowina po burgundzku

Składniki:
•800 – 1000 g wołowiny na gulasz (pręga, łopatka)
•150 – 200 g wędzonego boczku
•3 łyżki mąki
•250 g małych pieczarek
•2 marchewki
•6 cebul szalotek lub 3 cebule czerwone
•2 ząbki czosnku
•250 ml bulionu wołowego (1 szklanka)
•1 łyżka przecieru pomidorowego
•ok. 0,75 l czerwonego, wytrawnego wina
•2 duże liście laurowe
•kilka ziaren ziela angielskiego
•4-5 gałązek świeżego tymianku
•2-3 gałązki świeżego rozmarynu
•1 gałązka świeżej natki pietruszki
•sól, pieprz
•olej do smażenia
•masło do smażenia

Wołowinę kroimy w dużą kostkę, ok. 3×3 cm, natomiast boczek w drobną kostkę ok. 0,5×0,5 cm. Szalotki lub cebule siekamy w talarki, marchewkę w grube plasterki, a pieczarki obieramy i przekrawamy na pół.

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju. Przesmażamy na niej szalotki/cebulę, a gdy już będą szkliste, wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy pieczarki i solimy. Smażymy 2-3 minuty i przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego/żeliwnego. Na patelnię dokładamy tłuszcz (olej+masło) i przesmażamy przez 1-2 minuty marchewkę. Dokładamy ją do cebuli. Tymczasem na patelni przesmażamy boczek. Smażymy 2-3 minuty i dokładamy go do warzyw. Na patelnię ponownie dodajemy tłuszcz i na dużym ogniu obsmażamy obtoczoną w mące wołowinę – kładziemy tylko kilka kawałków (nie mogą się dotykać, bo inaczej puszczą wodę). Smażymy tylko chwilę, aby zrumienić brzegi z każdej strony. Ubsmażone kawałki, delikatnie solimy i pieprzymy, wkładamy do naczynia z warzywami i obsmażamy następne (solimy po usmażeniu). Na patelnię po smażeniu warzyw i mięsa wlewamy koncentrat pomidorowy i bulion – aby zabrały cały smak pozostały po mięsie. Mieszamy drewnianą łopatką i obskrobujemy resztki z patelni. Zagotowujemy. Przelewamy całość do mięsa z warzywami. Zalewamy gulasz wytrawnym winem (jeśli nie mieści się całe, możemy dolewać w trakcie pieczenia). Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i gałązki ziół. Przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy w 160 C przez 2 godziny pod przykryciem – po tym czasie zdejmujemy przykrycie, mieszamy i pieczemy jeszcze 30-45 minut (najlepiej sprawdzić czy wołowina jest już miękka). Po upieczeniu wyjmujemy liście laurowe i zioła. Jeśli nie chcemy używać piekarnika – możemy dusić ją w garnku pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5h). Wołowinę po burgundzku możemy podać z ziemniakami, puree, kluskami, puddingami yorkshire lub po francusku – z bagietką.

http://zpierwszegotloczenia.pl/przepis/wolowina-po-burgundzku/4