Kuchnia

De volaille

Jak to mówi Magda Gessler - ,,de volaille powinien sikać na nas po przekrojeniu". Sekretem jest odpowiednie zapanierowanie kotleta oraz jego smażenie na głębokim tłuszczu. Dzięki temu nic nam ze środka nie wyleci, a de volaille będzie wewnątrz nieziemsko soczysty.

Pamiętajcie! Oryginalny kotlet de volaille to tylko masło i koperek w środku. Żadnych komunistycznych wynalazków typu: ser, szynka, papryka, ogórek. Oczywiście można je dodać, ale wtedy otrzymujemy zupełnie inne danie.

Składniki:
Na 2 osoby:
2 pojedyncze filety z kurczaka
100 g masła
koperek
sok z cytryny
1 l oleju
mąka pszenna
2 jajka
bułka tarta
sól, pieprz
Przepis
Zaczynamy od przecięcia piersi z kurczaka na pół, ale nie do końca. Krojąc w poprzek tworzymy większą powierzchnię. Po rozcięciu powinien się łączyć jednym bokiem i przypominać kształtem serce.



Następnie przykrywamy go folią spożywczą i uderzamy tłuczkiem, aby uzyskać jak najcieńszy kotlet. Folia zapobiega odpryskom kawałków mięsa. Potem doprawiamy go solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Identycznie czynimy z drugim filetem. Odstawiamy do zamarynowania na ok. 30 minut.

W międzyczasie ugniatamy masło o temp. pokojowej z koperkiem. Zamiast koperku możemy użyć pietruszki. Zamarynowane filety układamy przed sobą na kawałku folii spożywczej, na środku nich ląduje po 50 g masła koperkowego w kształcie wałka. Kolejnym krokiem jest zawinięcie boków do środka i zrolowanie de volaille jak krokieta. Za pomocą folii zwijamy zgrabny cukiereczek, zacieśniając boki. Tak przygotowane kotlety wstawiamy najlepiej do zamrażalnika na 20 minut.

W międzyczasie podgrzewamy olej i szykujemy manufakturę do panierowania: talerz z mąką, talerz z rozbełtanym jajkiem oraz talerz z bułką tartą. Po 20 minutach, gdy kotlety ładnie nam się zwarły w całość panierujemy je wg kolejności zwyczajnego schabowego: mąka, jajko, bułka i do gorącego tłuszczu. W zależności od grubości smażymy ok. 10-15 minut. Następnie odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z marchewką glazurowaną lub buraczkami. Smacznego!

P.S. W tej metodzie nie potrzeba używać żadnych sznurków, ani wykałaczek.