Kuchnia

Rogale Św. Marcina

Składniki na ciasto drożdżowe francuskie
3½ szklanki mąki pszennej
225 g miękkiego masła
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
1 szklanka ciepłego mleka ( 250 ml)
7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych

Składniki na nadzienie
250 g białego maku
150 g blanszowanych migdałów
120 g masy marcepanowej
¾ szklanki cukru pudru
1 łyżka miodu
100 g orzechów włoskich
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
2 – 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej ( opcjonalnie)
8 ciasteczek amaretti lub 4 podłużne biszkopty
50 ml rumu lub likieru Amaretto

Dodatkowo
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
siekane migdały
1½ szklanki cukru pudru
2 łyżki mleka
skórka otarta z ½ cytryny + 1 łyżka soku

Instrukcje
Wykonanie ciasta
Ciepłe mleko wymieszać z suchymi drożdżami, pozostawić na kilka minut aby drożdże się rozpuściły
Następnie dodać jajko, ekstrakt waniliowy, wymieszać
Mąkę, sól i cukier wymieszać w dużej misce, dodać dwie łyżki masła i wszystko rozetrzeć palcami
Następnie dodać rozczyn, zagnieść klejące ciasto, nie dodawać więcej mąki
Ciasto wyrabiamy krótko
Z ciasta uformować prostokąt
Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę
Po schłodzeniu ciasto wyjąć i rozwałkować na prostokąt, posmarować ⅓ masła, złożyć ciasto na 3 części
Rozwałkować ponownie na prostokąt, złożyć, zawinąć w folię i znów schować do lodówki na około 30 minut
Czynność powtórzyć jeszcze dwa razy, za każdym razem schładzając przynajmniej 30 minut
Po ostatnim rozwałkowaniu ciasto chłodzić 5 godzin lub całą noc
Ciasto wyjąć na 15 minut przed robieniem rogalików
Wykonanie nadzienia
Mak i włoskie orzechy wsypać do miski i zalać gorącą woda, odstawić na 15 minut, następnie odcedzić
W maszynce do mięsa zmielić mak razem z włoskimi orzechami
Migdały proponuje bardzo drobno posiekać ( można również zmielić je razem z makiem ale moim zdaniem siekane dają ciekawszy smak)
Rodzynki namoczyć w rumie i dodać do masy
Marcepan rozetrzeć lub pokroić na drobne kawałki
Dodać cukier,miód, pozostałe bakalie, pokruszone ciastka i zmielony mak z orzechami
Śmietanę dodawać stopniowo, dokładnie wymieszać, masa powinna być zwarta, plastyczna
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 cm na 35 cm
Przeciąć ciasto na pół, wzdłuż długiego boku w ten sposób powstaną dwa pasy ciasta
Następnie każdy pasek pokroić na 12 trójkątów
Na każdy trójkąt rozsmarować porcję nadzienie ( mi na jeden rogal wchodziły 2 czubate duże łyżki)
Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od szerszego końca trójkąta i zwijać w kierunku wierzchołka
Rogale układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 45 minut w ciepłym miejscu
Piekarnik rozgrzać do 180 st C
Rogale posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem
Rogaliki piec około 15 – 20 minut na złoty kolor
Mleko,olejek, sok z cytryny i skórkę wymieszać z cukrem pudrem, lukier jest błyskawiczny, wystarczy połączyć składniki i lukier gotowy, powinien być na tyle płynny aby można było go rozprowadzić pędzlem na rogalach
Po upieczeniu rogale przełożyć na kratkę jeszcze ciepłe polać lukrem i od razu posypać siekanymi migdałami (lukier szybko zastyga!)
Smacznego!