Kuchnia

Przepisy na ciasta i nie tylko

Tarta Cytrynowa z Bezą

Składniki:
Na ciasto
150 g mąki
125 g zimnego masła
25 g cukru pudru
1 łyżka wody
Na krem
200 ml soku z cytryn (około 6 sztuk)
20 g mąki
3 żółtka
6 jajek
220 g cukru
łyżeczka otartej skórki z cytryny
200 g masła
Na bezę (w oryginale z 4 białek i 240 g cukru - to zdecydowanie za dużo, proponuję z 2 lub 3)
3 białka
180 g cukru pudru
Wykonanie

Składniki ciasta posiekać i szybko zagnieść. Schłodzić w lodówce około 1/2 godziny.
Formę na średnią tarte (około 26 cm) wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować pomiędzy 2 kawałkami folii, wyłożyć nim formę. Ponakłuwać widelcem, przykryć pergaminem i obciążyć grochem lub fasolą.
Piec w temp. 180oC przez 15 minut, po czym usunąć pergamin i fasolę - piec dalej do zrumienienia (przepis zakładał pieczenie 10 -12 minut bez nakrywania i obciążania). Ostudzić.
Cytryny dokładnie umyć, osuszyć, zetrzeć z nich skórkę, wycisnąć sok. 100 g cukru pudru umieścić w rondlu, zalać sokiem - zagotować.
Pozostały cukier wymieszać w misce z mąką. Stopniowo dodawać jajka i żółtka mieszając trzepaczką by nie powstały grudki. Wlać odrobinę syropu, pomieszać po czym masę jajeczną wlać do rondla z resztą syropu. Gotować na średnim ogniu nieustanie mieszają (błyskawicznie się przypala), aż krem zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Dodać skórkę z cytryny i pokrojone w cząstki masło - mieszać do roztopienia. Przestudzić, wylać na ciasto. Odstawić do stężenia w chłodne miejsce (najlepiej nie do lodówki).
Przed podaniem białka umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo wsypywać cukier ubijając do momentu aż powstanie błyszczący i bardzo gęsty krem. Przyozdobić wierzch tarty. Opalić palnikiem.