Kuchnia

CZEKOLADOWY TORCIK Z CHAŁWĄ I CZARNĄ PORZECZKĄ
Składniki na ciasto czekoladowe:

100 g masła
200 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
30 ml ciemnego rumu
150 ml mleka
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
170 g mąki pszennej np. tortowej
50 g kakao
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko podgrzać, dodać kawę, rozpuścić ją i wystudzić do temperatury pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną - przesiać, odłożyć. Czekoladę zetrzeć na tarce.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać rum, dalej ucierając, do połączenia. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się po każdym dodaniu. Na sam koniec dodać przesiane suche składniki i mleko z kawą, w dwóch turach, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać startą czekoladę.

Formę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Krem chałwowy:

300 ml śmietany kremówki 36%
200 g chałwy np. chałwy waniliowej
250 g serka mascarpone, schłodzonego
Wieczór wcześniej śmietanę kremówkę przelać do małego garnuszka, dodać do niej posiekaną chałwę. Podgrzewać, mieszając często, do rozpuszczenia się chałwy i otrzymania sosu o gładkiej konsystencji. Wystudzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin (całą noc).

Przed samym przełożeniem ciasta wyciągnąć z lodówki zimny sos chałwowy i mascarpone. Umieścić w misie miksera i krótko ubić (trzepaczkami miksera do ubijania piany z białek), do otrzymania gęstego kremu, zachowującego ślad trzepaczek, nie rozlewającego się. Uwaga: kiedy krem będzie już połączony i gęsty - nie ubijać dłużej (zrobi się rzadki i może się zwarzyć - problem taki powtarzał się w komentarzach przy chałwowych babeczkach).

Ponadto:

około 220 g dżemu z czarnej porzeczki (podgrzanego jeśli twardszy) lub konfitury z czarnej porzeczki
mrożone czarne porzeczki (w sezonie świeże)
wiórki z białej i ciemnej czekolady
Wykonanie

Pierwszy blat czekoladowy umieścić na paterze. Posmarować dżemem z czarnej porzeczki (jeśli był podgrzewany, wystudzić warstwę przed nałożeniem kremu). Na dżem wyłożyć połowę kremu chałwowego. Przykryć pozostałym blatem czekoladowym. Wierzch i boki torcika posmarować kremem chałwowym. Boki tortu oprószyć wiórkami czekoladowymi. Na wierzch wyłożyć owoce porzeczki. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem warto wyjąć go z lodówki 30 minut wcześniej, by czekolada zawarta w cieście zmiękła.