Kuchnia

Maja w ogrodzie

"Jest to potrawa jednogarnkowa, w której łatwo można zmieniać składniki w zależności od upodobań i umiejętności kucharza.
Zaletą jest sposób przyrządzania – w kociołku na ognisku – dzięki temu w trakcie gotowania czy mieszania potrawy dostaje się do niej zapach ogniska. Dlatego też gotuję na drewnie twardym (z drzew liściastych) – dla odpowiedniego aromatu dodaję drewno ze śliwy, wiśni, gruszy.
Do potrawy staram się używać świeżych składników, łącznie z ziołami zrywanymi wprost z ogródka ziołowego - zebrane przed południem w słoneczny dzień są najlepsze!
Przygotowanie zajmuje trochę czasu. Najlepiej poświęcić na to godzinę przed gotowaniem; zabrać wszystkie składniki, przyprawy i przedmioty pomocnicze: łyżki, miskę, sztućce, talerze itp. w pobliże ogniska, dzięki czemu można już gotować nie odchodząc od niego, uzyskany zaś czas spędzić na rozmowie, gdy gotowanie wzmaga tylko apetyt gości siedzących razem z kucharzem.
Dlatego też nieodzownym składnikiem tej potrawy jest wino - używane zarówno do gotowania, jak i do wprawienia całego towarzystwa w dobry humor.

Składniki:
1,5 kg różnych rodzajów mięsa (najlepiej 2-3 rodzaje): 0,5 kg wieprzowiny (najlepsza jest chuda karkówka, młode żeberka), 0,5 kg drobiu (nadają się podudzia kurczaka - wyjąć kości, zostawić skórę, ewentualnie podudzia indyka), 0,5 kg wołowiny (pręga/cielęcina)
2 duże cebule
1 papryczka pikantna - trzeba sprawdzić jej smak; gdy jest bardzo pikantna, dodać według upodobań gości
2-4 ząbki czosnku
2 marchewki
2 pietruszki
mały seler
4-5 dużych papryk (najlepiej czerwone, mogą być różnokolorowe)
świeże zioła z ogrodu (szałwia, tymianek, nieco estragonu, mięta pieprzowa – ilość wedle uznania, całość powinna stanowić pęczek, 2 listki laurowe)
1-2 puszki pomidorów bez skórki
2 -3 łyżki dobrych powideł śliwkowych
2 młode ziemniaki, młoda cukinia, pół szklanki zielonego świeżego groszku lub garść młodej fasoli w strąkach – można dodać jeden lub wszystkie te składniki
pęczek świeżej natki pietruszki
1-2 szklanki dobrego, czerwonego wina wytrawnego
woda(w zależności od ilości użytych składników oraz pożądanej gęstości gulaszu, wystarczy butelka wody mineralnej zabrana do ogniska)
4-6 dużych łyżek oliwy lub dobrego oleju (do smażenia)
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
1. Mięso pokroić w grubą kostkę (najdrobniej te mięsa, które wymagają najdłuższego gotowania – takie jak pręga – na największe kawałki mięsa delikatne); ja kroję pręgę w kostkę o boku ok. 1,5 cm, podudzia kurczaka/indyka kroję w paski szerokości do 1 cm, żeberka w kawałki z pojedynczą kością, karkówkę w kostkę o boku ok. 2,5 cm.
2. Cebulę posiekać niezbyt cienko.
3. Warzywa (marchew, pietruszka, seler) po umyciu i obraniu pokroić w plasterki (młodej marchwi i pietruszki można nie obierać). W podobnej wielkości kawałki pokroić seler.
4. Papryki po usunięciu nasion i zgrubień pokroić w paski.
5. Zioła zebrane w pęczek pokroić, jeszcze lepiej porozdzierać na mniejsze kawałki palcami.
6. Czosnek, po obraniu, pokroić na plasterki.
7. Świeże warzywa (ziemniaki, cukinia, fasolka) pokroić na kawałki, natkę pietruszki posiekać.

Gotowanie:
- Kociołek dobrze rozgrzać – zarówno do jego podgrzania, jak i do obsmażenia mięs używam dużego ognia i drewna twardego (buk) lub miękkiego brzozowego; w trakcie duszenia staram się utrzymać mniejszy, stabilny płomień, dodaję też trochę drewna aromatycznego – czereśni, jabłoni, wiśni, śliwy – pomimo przykrycia kociołka, aromat, w trakcie mieszania czy pozostawienia naczynia odkrytego na chwilę, dostaje się do środka i dodaje smaku potrawie.
- Wlać oliwę lub olej.
- Mięso obsmażyć na mocnym ogniu tak, aby się ładnie zrumieniło ze wszystkich stron; dobrze jest to robić partiami, odkładając przysmażone części na miskę.
- Do ostatniej partii mięsa pod koniec rumienienia dodać cebulę i dobrze podsmażyć; gdy cebula skarmelizuje, wrzucić uprzednio podsmażone mięso, dodać wino i wodę (wody nalać tyle, aby przykrywała całość).
- Zagotować, doprawić solą i pieprzem do smaku, następnie dodać papryczkę pikantną – z tym ostrożnie, aby nie przesadzić. Zawsze można dorzucić więcej papryczki w trakcie dalszego gotowania. Dalej dodać pokrojone świeże zioła, czosnek i powidła śliwkowe; gotować pod przykryciem pół godziny.
- Wrzucić pokrojone warzywa (marchew, pietruszka, seler), gotować pod przykryciem kolejne pół godziny. W trakcie można dosolić czy też dolać wody w razie potrzeby.
- Następnie dodać paprykę i dalej dusić pod przykryciem, aż mięsa będą prawie dobre.
- Dorzucić pomidory z puszki, razem z przecierem, w którym się znajdowały; można je przed wrzuceniem pokroić lub rozgnieść widelcem przy dodawaniu do kociołka. Wszystko razem zagotować.
- Gdy mięso będzie miękkie, dodać delikatne warzywa (cukinia, groszek itp.); dusić dalej, ale niezbyt długo.
-Posypać posiekaną natką pietruszki.

Podać koniecznie przy ognisku!"