Kuchnia

Rugelach - rogaliki ze śliwkami, whisky i migdałami

Rugelach to rogaliki z kuchni żydowskiej. Moje ulubione! :) Z maślano-twarogowego ciasta, które upieczone delikatnie się listkuje, jest chrupkie i kruche na zewnątrz, a mięciutkie w środku rogalika. Ciasteczka najczęściej nadziewa się pastą z suszonych owoców, orzechów lub czekolady.  Fantastycznym połączeniem są śliwki z whisky i migdałami.
Wędzone węgierki nie po raz pierwszy pojawiają się na moim blogu i często o nie pytacie. To regionalny małopolski produkt. W moim rodzinnym mieście szczególnie w okresie zimowym można je dostać praktycznie wszędzie. W Święta lepimy z nimi pierogi i przygotowujemy wigilijną zupę mojej Prababci. Lekko słodki, podwędzany smak i aromat pasuje do wielu potraw idealnie, a śliwkowe rugelach to moje niedawne odkrycie, dlatego jeśli uda Wam się zdobyć choć kilka sztuk to gorąco polecam spróbować!
Dzisiaj bardzo skromnie ze zdjęciami, ale postaram się to niedługo poprawić :)

składniki na ciasto (32 rogaliki):

230g masła, zimnego
230g sera twarogowego, mielonego (jak na serniki)
2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli

składniki na nadzienie:

1 szklanka śliwek, wędzonych
120ml whisky (lub brandy)
120g cukru
60g mielonych migdałów

oraz:

60g mielonych migdałów
3 łyżeczki cukru
1/4-1/2 łyżeczki cynamonu
kremowa śmietanka lub 1 duże jajko

Masło pokroić w kostkę. W misce rozetrzeć z serem aż powstaną małe grudki (dłońmi lub mikserem z końcówką do ucierania na wolnych obrotach). Dodać przesianą mąkę z solą i zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Podzielić na dwie równe części, obie owinąć w folię spożywczą i schłodzić min. 4h.

Do słoiczka włożyć śliwki, zalać whisky i odstawić na całą noc. Po tym czasie odsączyć śliwki, zmiksować je ręcznym blenderem na puree. Wymieszać z cukrem i mielonymi migdałami.
W osobnej małej miseczce wymieszać 3 łyżeczki cukru z cynamonem.

Schłodzone ciasto rozwałkować na koło o średnicy 30cm i grubości 3mm. Posmarować brzeg ciasta (ok. 2cm) kremową śmietanką lub roztrzepanym jajkiem. Rozsmarować równomiernie połowę nadzienia pozostawiając rant posmarowany śmietanką/jajkiem, posypać połową mielonych migdałów (30g). Ciasto podzielić na 16 równych trójkątów. Następnie każdy trójkąt ciasta rolować - od szerszej krawędzi do ostrego czubka. Gotowe układać na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. To samo powtórzyć z drugą częścią ciasta. Rogaliki posmarować śmietanką/jajkiem, posypać cukrowo-cynamonową mieszanką i schłodzić min. 2 godziny w lodówce aż będą zimne (schłodziłam całą noc).

Piec w 160st.C ok. 40 minut na złoto-brązowy kolor - tak podaje Martha Stewart. Tym sposobem moje rogaliki za szybko się rumieniły, a w środku były surowe. Za drugim razem piekłam inaczej - polecam więc piec 40-50 minut, ale początkowo z grzaniem góra-dół bez termoobiegu i ostatnie 10-15 minut z termoobiegiem. W połowie pieczenia blaszki zamienić miejscami i obrócić o 180st.

Rogaliki ostudzić na kuchennej kratce. Mogą być przechowywane w temp. pokojowej do 3 dni.

Buon Appetito! :)

przepis Marthy Stewart 'Cookies'; zmodyfikowany