Kuchnia

Gulasz z białą kiełbasą w sosie pomidorowym | Kwestia Smaku


SKŁADNIKI

6 PORCJI
200 g parzonego boczku
2 łyżki oliwy
400 g surowej kiełbasy
500 g z udek kurczaka bez kości
1 cebula
3 ząbki czosnku
listek laurowy
3 cm rozmarynu
po 1/2 łyżeczki suszonego oregano, tymianku, kopru włoskiego
100 ml czerwonego wina
300 ml bulionu (drobiowego, wołowego)
1 puszka białej fasoli
500 g passaty pomidorowej z butelki
DO PODANIA:
​2 łyżki posiekanej natki pietruszki
DODAJ NOTATKĘ
PRZYGOTOWANIE

W garnku żaroodpornym lub na dużej patelni najlepiej z grubym dnem podgrzać 1 łyżkę oliwy. Dodać pokrojony w kosteczkę boczek (wcześniej oczyszczony ze skóry i kostek) i obsmażać przez kilka minut.
Przesunąć na bok a w wolne miejsce wlać drugą łyżkę oliwy i włożyć kiełbasę, obsmażać przez około 10 minut z każdej strony na złoty kolor.
W międzyczasie opłukać i osuszyć udka, usunąć skórkę i kości jeśli są (obkroić nożem mięso przy kości, kości usunąć). Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Zrobić miejsce w garnku lub na patelni i włożyć udka, doprawić je solą i pieprzem i obsmażać przez około 7 minut. Dodać obraną i pokrojoną w piórka cebulę, obrane i przepołowione ząbki czosnku, smażyć jeszcze przez około 2 minuty, dodać listek, rozmaryn i suszone zioła. Wszystko wymieszać i smażyć razem przez minutę.
Wlewać po kolei czerwone wino, fasolkę razem z zalewą, bulion oraz passatę pomidorową, za każdym razem zagotowując potrawę i gotując ją przez około 2-3 minuty. Jeśli używamy patelni, przekładamy składniki do naczynia i zalewamy je zagotowanym oddzielnie bulionem z passatą. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą (ale uwaga, bo boczek i bulion mogły być wystarczająco słone).
Przykryć garnek lub naczynie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 60 minut (70 minut gdy przekładaliśmy składniki z patelni). Na koniec potrawa powinna być już odpowiednio gęsta, ale jeśli będzie taka potrzeba, można zagęścić ją łyżeczką mąki pszennej przesianej przez sitko bezpośrednio do garnka, po dodaniu mąki zagotować).
Posypać natką pietruszki i podawać, można wyłowić kiełbasę, pokroić i włożyć z powrotem do garnka z potrawą. Można zawekować i przechowywać w słoikach w lodówce.
WSKAZÓWKI

Danie najłatwiej przygotować w garnku lub naczyniu żaroodpornym, w którym można zarówno podsmażać na kuchence jak i zapiekać w piekarniku. Jeśli takiego nie mamy, po podsmażeniu składników na dużej patelni lub w zwykłym garnku, przekładamy je do zwykłego naczynia żaroodpornego i zapiekamy.