Kuchnia

CHLEB CZOSNKOWY

chleb:
40 dag pszennej mąki (najlepiej szymanowskiej)
10 dag pszennej mąki pełnoziarnistej
2 czubate łyżki zarodków pszennych
sok z połowy pomarańczy
4 dag świeżych drożdży (lub opakowanie drożdży suszonych na 1/2 kg mąki)
1 płaska łyżka cukru
1 płaska łyżka soli
1/3 szklanki ciepłego mleka
sok z połowy cytryny
300 ml ciepłej wody (lub trochę mniej lub więcej)
6 łyżek oliwy
1 łyżka mąki kukurydzianej (można ewentualnie pominąć)

nadzienie:
3 główki czosnku
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu balsamicznego (można ewentualnie pominąć)
1 czubata łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony czarny pieprz

dodatkowo:
oliwa do wysmarowania formy
około 1/2 szklanki pszennej mąki do podsypywania



Do dużej miski wsyp drożdże, dodaj cukier, wlej ciepłe mleko, dokładnie wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż drożdże zaczną intensywnie pracować.
Do zaczynu wsyp oba rodzaje mąki oraz zarodki. Wlej sok pomarańczowy i cytrynowy. Wlewaj stopniowo wodę i mieszaj do uzyskania dość luźnego ciasta. Jedną rękę skrop oliwę i zacznij wyrabiać ciasto. Powinno być miękkie i nieco przywierać do dłoni, więc co kilka chwil skrapiaj ją ponownie oliwą, aż do jej wyczerpania.
Wyjmij ciasto z miski i uformuj w kulę. Miskę wysyp mąką, włóż ciasto, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości) - trwa to około 50-90 minut.
Czas na nadzienie. Podziel czosnek na ząbki. Przełóż je do miseczki i zalej gorącą wodą. Po kilku minutach obierz je ze skóry (dzięki tej metodzie zrobisz to dużo szybciej).
W rondelku zagotuj szklankę wody, włóż czosnek i gotuj do miękkości - w zależności od wielkości ząbków zajmie Ci to od 5 do 10 minut. Ugotowane ząbki odcedź.
Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, dodaj ocet balsamiczny, cukier, pieprz, kilka łyżek wody. Gotuj na średnim ogniu cały czas mieszając, aż sos całkowicie odparuje. Ząbki przełóż do miseczki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką. Wyrabiaj je przez 2-3 minuty, często podsypując mąką. Uformuj z ciasta prostokąt o wymiarach około 30 x 40 cm i grubości 1/2 cm. Rozłóż na krótszej połowie ciasta ząbki czosnku. Złóż ciasto na pół. Powtórz czynność. Chleb przełóż do wysmarowanej formy. Posmaruj oliwą i posyp mąką kukurydzianą. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - chleb powinien podwoić swoją objętość. Trwa to około 50-60 minut.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Wstaw do niego na dół naczynie z wodą (ja używam płaskiej formy do pieczenia). Wstaw wyrośnięty chleb i piecz przez 40-50 minut, aż skórka będzie rumiana.
Wyjmij z piekarnika, wyjmij z formy i wystudź na kratce.