Kuchnia

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Składniki:

1 kurczak (waga do 1,5 kg)
250-280 gram kiełbasy chorizo
ok.550 gram pomidorów
2 papryki czerwone
300 gram fasolki szparagowej
300 gram ryżu o okrągłych ziarenkach (np.arborio)
ok. 1200 ml bulionu
1 duża cebula
6 ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
duża szczypta szafranu
oliwa
chili lub pieprz czarny
do podania 1 cytryna pokrojona w cząstki
Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić na części i wytrybować kości. Z kości i pozostałego korpusu ugotować bulion (przepis poniżej). Gdy bulion się gotuje, mięso z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i zamarynować z odrobiną oliwy, soli i chili. Chorizo pokroić z plastry. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Z fasolki odciąć końce i przekroić strączki na pół. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cząstki. Gdy bulion jest gotowy przystąpić do przygotowywania paelli. Na patelni na odrobinie oliwy lub w przypadku patelni z nieprzywieralnym dnem, bez oliwy usmażyć kurczaka na rumiano. Zdjąć go z patelni i wrzucić chorizo. Gdy kiełbasa się przyrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odsunąć ją na brzegi paellery/patelni. Na środek wlać chlust oliwy, na którym zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dorzucić fasolkę szparagową oraz paprykę i całość (już z kiełbasą) smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie doprawić wszystko odrobiną soli i chili oraz 1/3 natki pietruszki. Wsypać ryż i smażyć nadal kilka minut, mieszając, by ryż wchłonął smaki. Wlać litr gorącego bulionu i dodać szafran. Gotować ok. 15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Po tym czasie ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze chwilę. Jeśli uznamy za konieczne rozrzedzenie paelli, to w tym momencie należy dodać pozostały bulion. Ostatecznie dosmaczamy potrawę solą, chili i pozostałą natką. Serwujemy z cytryną pokrojoną w cząstki.

Składniki na bulion:

kości i korpus pozostały z kurczaka
1/2 cebuli
3 ząbli czosnku
2 duże marchewki
2 pietruszki
sól
pieprz
natka pietruszki lub inne zioła
1,5 litra zimnej wody
Spsoób przygotowania bulionu:

Kości i korpus umieścić w garnku. Zalać wodą. Zagotować. Zdjąć tworzącą się szumę. Gdy woda będzie wrzała, dodać warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić.Wyjąć mięso i warzywa.