Kuchnia

Tort zimowy z żurawiną i białą czekoladą - Fotokulinarnie. Słodko-słony blog kulinarny.

TORT ZIMOWY Z ŻURAWINĄ I BIAŁĄ CZEKOLADĄ
TORTOWNICA ŚREDNICY 21 CM

SKŁADNIKI
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
DO NASĄCZENIA BLATÓW

120 ml soku z pomarańczy
50 ml wody
2 łyżeczki cukru
KREM

500 g serka mascarpone
300 g śmietany 36%
50 g cukru
10 g cukru waniliowego
200 g białej czekolady
ŻURAWINA

450 g żurawiny mrożonej, ewentualnie świeżej
90 g cukru
2 łyżki wiśniówki
DEKORACJA

3 łyżki cukru
2 łyżki wody
kilka świeżych owoców żurawiny
zimozielone, sztywne liście, najlepiej mahoni
1 do 2 łyżek drobnego cukru
WYKONANIE
papierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczem
oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami cukier. Następnie dodawać po kolei żółtka, dalej ubijając
przesiać obie mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać mąki. Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywna
wlać masę do tortownicy
piec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczka
po tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3 razy koc, wyciągnąć biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić biszkopt do wystygnięcia
gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto. Biszkopt przeciąć na 3 równe blaty
roztopić czekoladę w kąpieli wodnej – tutaj dokładna instrukcja. Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letnia
przygotować dekorację: 3 łyżki cukru i 2 łyżki wody umieścić w garnuszku, podgrzewać i mieszać aż do rozpuszczenia, a później do zgęstnienia cukrowego syropu. Następnie garnuszek umieścić w zimnej wodzie, by szybko przestudzić syrop, co spowoduje jego jeszcze większe zgęstnienie. Na płytki spodek wysypać nieco drobnego cukru. Gdy syrop będzie letni, zanurzać w nim liście i strzepywać nadmiar lub tez smarować liście palcem, a następnie obtaczać je w drobnym cukrze. To samo robić z owocami żurawiny, tylko dodatkowo, po obsypaniu cukrem, obtaczać je chwile w dłoniach – wtedy cukier pokryje je równą warstwą. Obtoczone liście i owoce odłożyć na talerz i wstawić do lodówki – wtedy nasz „szron” całkiem stwardnieje
przygotować żurawinę: wrzucić ją do garnka, dodać cukier, wiśniówkę i podgrzewać przez ok. 10 min., aż do momentu gdy żurawina puści sok i się zagęści. W trakcie należy żurawinę rozgniatać widelcem lub duża łyżką, przy przyspieszyć proces. Żurawina będzie gotowa gdy będzie mieć konsystencję nie za gęstej konfitury. W trakcie studzenia powinna się bardziej zagęścić
przygotować płyn do nasączania: wymieszać sok pomarańczowy z wodą i cukrem aż do rozpuszczenia
zrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą czekoladę i wymieszać aż masa się połączy
pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, później wyłożyć połowę żurawiny i rozsmarować
położyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, wyłożyć drugą połowę żurawiny i rozsmarować
położyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu. Podczas smarowania boków, trochę żurawin może „zabrudzić” krem i zrobią się różowe smugi, ale ciężko tego uniknąć, poza tym wygląda to całkiem ciekawie – nie trzeba zwracać na to uwagi
na wierzchu dekoracyjnie ułożyć liście i żurawiny w cukrze
tort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony
„oszroniona” żurawina jest jadalna, natomiast liście nie – po prezentacji tortu należy je zdjąć