Kuchnia

KRUPNIK

Składniki ( na ok. 2,5 l zupy):
– ok. 70-80 dkg mięsa (skrzydełka drobiowe, żołądki, golonka, kości wieprzowe lub cielęce, żeberka itp.)
– 2 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego
– 3-4 średnie marchewki
– 2 pietruszki
– duży kawałek selera
– mały por lub pół większego
– pół przekrojonej i opalonej na czarno nad płomieniem lub na suchej patelni cebuli
– 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej lub jaglanej
– 5-6 ziemniaków
– ew. kilka suszonych grzybków
– ew. dwie, trzy łyżki słodkiej śmietany do zabielenia (zwykle pomijam) lub łyżeczka masła

WYKONANIE:
Mięso umyć, włożyć do ok. 3 litrowego garnka, zalać wodą (ok. 2,5l) zagotować, zmniejszyć ogień, dorzucić listki laurowe i ziele angielskie, grzybki. Gotować 30 – 60 minut (z drobiowym mięsem krócej, inne dłużej np. golonkę czy żołądki ok. 60 minut). Warzywa obrać, razem z opaloną cebulą dodać do mięsa (jedną marchewkę można zetrzeć i dodać później), wsypać kaszę, wszystko osolić (ja solę ok. 1 czubatą łyżeczkę), gotować ok. 15 minut, po czym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i startą marchewkę. Kiedy i one będą miękkie – zupa jest gotowa. Dodać mielony pieprz do smaku, jeśli jest mało słona – dosolić. Można wyjąć mięso, pokroić i dorzucić do zupy, ewentualnie zabielić krupnik wlewając śmietanę, dodać masło.