Kuchnia

Jesienna Pani Walewska

Na ciasto kruche:
4 szkl. mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
350 g zimnego masła
6 żółtek
3/4 szkl. cukru pudru
1 opakowanie cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)

Na krem budyniowy:
500 ml mleka
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
2 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g masła, w temperaturze pokojowej
100 ml likieru orzechowego lub likieru z białej czekolady (ew. wódki)

Na bezę:
6 białek
1 szkl. drobnego cukru do wypieków

Na polewę czekoladową:
150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady (lub pół na pół)
75 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Dodatkowo:
1 słoiczek powideł (250 ml)
200 g posiekanych orzechów (np. włoskich, laskowych, migdałów)

WYKONANIE:
Ciasto kruche:

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, gdy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy i szybko zagnieść na jednolitą masę (można również użyć miksera z hakami do ciasta kruchego). Ciasto podzielić na 2 równe części. Z obu części uformować kule, spłaszczyć je, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Krem budyniowy:

W garnuszku zagotować 1 szklankę mleka z cukrami.

W miseczce zmiksować żółtka, obie mąki i pozostałą 1 szklankę mleka. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania gładkiej masy budyniowej. Kolejno wlewać cienkim strumieniem likier, cały czas miksując, do połączenia.
Beza*:

3 białka ubić na sztywną pianę. Dodawać połowę cukru (1/2 szklanki), stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana.
Polewa czekoladowa:

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego**.
Wykonanie:

Formę prostokątną o wymiarach 23 x 38 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę schłodzonego ciasta rozwałkować, lekko podsypując mąką i wykleić nim spód formy. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto posmarować połową powideł. Na powidła wyłożyć bezę przygotowaną z połowy składników, wyrównać (przygotowaną z takiej ilości składników jak w opisie powyżej). Wierzch posypać połową posiekanych orzechów (100 g).

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 - 50 minut. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. W ten sam sposób upiec drugą część ciasta (jeśli nie piekliśmy obu na raz). Oba ciasta wystudzić.

Na jeden blat ciasta wyłożyć krem budyniowy, rozsmarować równomiernie po całości. Przykryć drugim blatem ciasta, odwracając go stroną bezowo - orzechową do dołu. Wierzch polać gęstniejącą polewą czekoladową. Schłodzić w lodówce.