Kuchnia

IDEALNY SOS GRZYBOWY

SKŁADNIKI

2 - 4 PORCJE
średnia miska grzybów (np. borowików, podgrzybków), około 1/2 kg
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
50 g masła
2 łyżki oliwy extra vergine
5 łyżek piwa lub białego wina (użyłam piwa pszenicznego) - opcjonalnie
125 ml śmietanki kremowej 30% (z kartonika)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
PRZYGOTOWANIE

Grzyby dokładnie oczyścić nożykiem i szczoteczką. Jeśli jest taka konieczność, można dodatkowo szybko je opłukać w misce z zimną wodą. Ułożyć na ręczniku i osuszyć. Następnie pokroić na kawałeczki - kapelusze pokroić na paseczki, nóżki na plasterki.
Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.
Na średniej lub większej patelni roztopić około 30 g masła i 1 łyżkę oliwy. Włożyć cebulę i smażyć przez około 5 - 7 minut. Pod koniec dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty, delikatnie zrumienić składniki.
Wlać piwo lub wino i na większym ogniu zagotować. Pogotować przez minutę aż większość płynu wyparuje i na patelni pozostanie gęsta emulsja.
Dodać resztę masła i oliwę. Gdy masło zacznie skwierczeć dodać grzyby, smażyć na dużym ogniu przez około 6 minut od czasu do czasu mieszając. Ogień nie może być za mały, grzyby muszą energicznie bulgotać, w przeciwnym razie utracą wodę, nie będą jędrne a sos stanie się rzadki.
Do śmietanki dodać około 2 - 3 łyżki sosu z patelni, zamieszać, wlać wszystko na patelnię z grzybami i zagotować na średnim ogniu. Doprawić solą (około dwie szczypty) i wymieszać. Sos gotować przez około 2 minuty, aż sos nieco zgęstnieje, pod koniec dodając natkę pietruszki. Odstawić z ognia, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
PROPOZYCJA PODANIA

pieczywo / ziemniaki / kopytka / kotlety / kasza gryczana / placki z kaszy gryczanej / kluski śląskie