Kuchnia

Bigos cygański. Klopsiki po cygańsku.

Składniki na klopsiki:

1 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
3 łyżki kaszy manny
1 jajko
1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego
1 płaska łyżeczka majeranku
pół łyżeczki papryki wędzonej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Składniki na sos:

1 kg pieczarek
4 średnie cebule – ok. 500g
3 małe czerwone papryki – ok. 500g
3 duże ogórki kiszone – ok. 230g
3 puszki pomidorów w kawałkach (każda puszka o masie netto 400g)
500 g ketchupu pikantnego;
2 płaskie łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Bigos cygański
Klopsiki po cygańsku

Przygotować klopsiki: Mięso mielone włożyć do miski, dodać jajko, kaszę mannę oraz przyprawy, w tym sól i pieprz do smaku. Wyrobić na jednolitą, gładką masę. Następnie uformować klopsiki o średnicy ok. 2 cm. Smażyć je na rozgrzanej patelni z olejem do czasu zarumienienia z każdej stron. Usmażone klopsiki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych. Z podanych wyżej ilości mięsa wyszło mi 80 małych klopsików.
Cebule obrać, pokroić w piórka.
Papryki umyć, osuszyć, pozbawić gniazd nasiennych, a następnie pokroić w kosteczkę.
Pieczarki oczyścić (przeczytaj artykuł:Pieczarki – obierać czy myć?), pokroić w plasterki.
Ogórki kiszone pokroić w kosteczkę.
Przygotować dużą i głęboką patelnię (może być wok). Rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i smażyć na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, przez około 5 minut (do czasu aż cebula się zeszkli). Następnie dodać pokrojone w plasterki pieczarki, doprawić solą i pieprzem, dusić przez ok. 10 minut (aż grzyby zmniejszą swoją objętość). Następnie na patelnię dodać pokrojone ogórki i paprykę, pomidory z puszki, ketchup pikantny oraz cukier. Wymieszać i przełożyć do dużego garnka lub pozostawić w woku (o ile się wszystko w nim pomieści) i w razie potrzeby dolać nieco letniej wody, by warzywa były całe zakryte płynem (u mnie obyło się bez dolewania wody, gdyż zostało dość płynu po puszczeniu soków przez pieczarki). Dusić sos na małym ogniu przez 15 minut. Po tym czasie wrzucić do sosu klopsiki i dusić całość pod przykryciem przez 20 minut. Następnie ściągnąć pokrywkę i dusić potrawę przez kolejne 20 minut na małym ogniu, by sos nieco odparował i zgęstniał. Warzywa w tym czasie powinny zmięknąć, a sos być dość gęsty. Ewentualnie na koniec doprawić jeszcze danie solą i pieprzem. Podawać najlepiej na ciepło. Smacznego!