Kuchnia

Zupa meksykańska wegetariańska


SKŁADNIKI (NA OK. 2,5 LITRA ZUPY):
2 cebule + 1-2 łyżki oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
4 kulki ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 puszki pomidorów krojonych, czyli ok. 800g (w sezonie letnim 1 kg pokrojonych, świeżych pomidorów)
100 g kaszy gryczanej prażonej (1 woreczek)
1 puszka kukurydzy (w sezonie obkrojona 1 kolba kukurydzy)
1 cała papryka (fajnie wyglądają zielone i żółte – ja dałam po połówce)
1 puszka czerwonej fasoli (ok. 240 g ugotowanej)
1 łyżeczka papryki słodkiej, słodkiej wędzonej i ostrej
3 łyżki sosu sojowego
dodatkowo: natka pietruszki, chili
sól, pieprz
S
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Cebulę kroimy w kostkę lub piórka i podsmażamy na oleju w garnku z dodatkiem soli, ziela angielskiego i liści laurowych.
Kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy do niej majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek. całość podsmażamy jeszcze 2-3 minuty i zalewamy pomidorami z puszki lub pokrojonymi, świeżymi (nigdy nie zdejmuję skórek, bo zupełnie mi nie przeszkadzają).
Garnek dopełniamy 1-1,5 l wody, dosypujemy kaszę gryczaną i przyprawy (sos sojowy, paprykę słodką, wędzoną i ostrą, opcjonalnie chili) i całość gotujemy ok. 20-30 minut.
Po tym czasie dodajemy odsączoną kukurydzę, pokrojoną paprykę i gotujemy zupę jeszcze 10 minut. Po tym czasie dorzucamy odsączoną fasolę, doprawiamy solą i pieprzem.
Zupę podajemy z poszatkowaną natką pietruszki.