Kuchnia

Wegańskie bolognese – najlepszy sos z makaronem – erVegan

Składniki na 2 duże porcje lub kilka mniejszych:
2 porcje ugotowanego makaronu spaghetti pełnoziarnistego (możesz użyć bezglutenowego)
tofu mielone z tego przepisu
2 szklanki passaty pomidorowej (ew. dobrej jakości pomidory krojone z puszki)
1 mała marchewka
1 łodyga selera naciowego
½ średniej cebuli
1–2 ząbki czosnku
2 łyżeczki oliwy z oliwek
½ szklanki czerwonego wina
mała garść suszonych grzybów, namoczonych w ciepłej wodzie
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz
kilka łyżek warzywnego bulionu (opcjonalnie woda)
do podania: wegański parmezan z tego przepisu
świeża bazylia

1. Przygotuj tofu mielone zgodnie z tym przepisem. Jeśli nie masz czasu, nie musisz go piec: wystarczy dobrze podsmażyć na patelni lub w rondlu.
Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek podsmaż czosnek i cebulę, aż się zeszklą. Przełóż je na mały spodeczek lub do miseczki. Na patelni podsmaż bardzo drobno pokrojoną marchewkę i łodygę selera – możesz wspomagać się bulionem warzywnym, aby nic się nie przypaliło.
2. Dodaj posiekane grzyby i zalej winem: duś do odparowania alkoholu.
3. Na patelnię przelej passatę pomidorową, dodaj czosnek i cebulę i dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodaj wcześniej przygotowane tofu. Duś na powolnym ogniu, aż woda odparuje.
4. W głębokim garnku z wrzątkiem ugotuj makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedź i rozłóż na talerze lub dodaj na patelnię z sosem i wymieszaj (wersja mniej oficjalna).
5. Na makaron nakładaj porcje sosu bolognese z dodatkiem posiekanej bazylii i wegeparmezanu.