Kuchnia

Zupa rybna po bergeńsku


Pulpety: 300-400 g filetów z łupacza lub dorsza; jajko; śmietanka 18 proc.; łyżka masła; łyżka mąki ziemniaczanej; sól; pieprz; gałka muszkatołowa.

Rybę siekamy na kawałki, usuwając przy tym ości. Następnie rozdrabniamy ją na krem w robocie kuchennym. Dodajemy sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej, a także mąkę i wirujemy jeszcze chwilę. Przekładamy do miski. Masło roztapiamy na małym ogniu, a kiedy nieco przestygnie, dolewamy do ryby i mieszamy. Dodajemy jajko i tyle śmietanki, żeby masa była plastyczna. Formujemy pulpeciki takiej wielkości, aby mieściły się w łyżce do zupy.

Zupa: litr domowej roboty wywaru z białej morskiej ryby; łyżka masła; łyżka mąki; 100 ml kwaśnej śmietany; marchewka; korzeń pietruszki; mały pęczek szczypiorku; sól; pieprz; ocet z białego wina lub jabłkowy.
Gotowy wywar doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy pod nim ogień i wkładamy pulpety. Gotujemy przez kilka minut, bacząc, by wywar nie zawrzał. Wyjmujemy pulpety łyżką cedzakową i trzymamy w cieple. W razie potrzeby odszumowujemy wywar. W innym garnku robimy lekką zasmażkę z mąki i masła. Dolewamy wywar, mieszając bezustannie, i na małym ogniu mieszamy jeszcze kilka minut. Rozbełtujemy śmietanę widelcem i mieszając energicznie, stopniowo dolewamy do niej po kilka łyżek wywaru, aż dodamy go niecałą szklankę. Do garnka z wywarem dorzucamy drobniutko posiekaną marchew i pietruszkę. Gotujemy 2 minuty, zmniejszamy ogień i wlewamy śmietanę, mieszając energicznie. Doprawiamy solą, pieprzem i octem do smaku. Wykładamy pulpety na głębokie talerze i zalewamy zupą. Posypujemy szczypiorkiem.

Smaki arktyczne - Tadeusz Pióro