Kuchnia

Mięsiwo w słoiku

Smaczne, aromatyczne mięsko otoczone pyszną galaretką, fajny pomysł kiedy mamy już dość kupnych wędlin


Kiedy mamy już dość kupnych wędlin z przyjemnością sięgamy po domowe przetwory.
Wcześniej już przygotowywałam kiełbasę słoikową a tym razem jest to mięsiwo. Od kiełbasy różni się nieco przyprawami ale też wielkością kawałków mięsa w składzie. Smaczne, aromatyczne mięsko otoczone pyszną galaretką.

Składniki:

U mnie 6kg mięsa od łopatki wieprzowej ale może to być mięso mieszane ( łopatka, szynka, boczek surowy) = 16 słoiczków 500ml

Na każdy kilogram mięsa po:
19g soli peklującej ( można również zastąpić ją zwykłą solą kuchenną, niejodowaną ale mięso nie będzie już tak ładnie różowe) ,
6g majeranku,
4g świeżo mielonego czarnego pieprzu, 100ml zimnej wody,
spory ząbek czosnku- przepuścić przez czosnkownik lub drobno pokroić
1 łyżeczka gorczycy,
6 ziarenek ziela angielskiego,
3 ziarna jałowca ( mielę razem z pieprzem),
2 płaskie łyżeczki cukru pudru

Przygotowanie:

Z mięsa usuwam wszelkie twarde skóry, chrzęści (wszystko to czego nie chcę w moim słoiczku) 1/3 mięsa tego bardziej tłustego mielę maszynką na szarpaku ( to takie 3 duże oczka na sitku do mielenia) pozostałą część kroję w kostkę mniej więcej 3x3cm.
Całość mięsa mieszam z dodatkami, dokładnie wyrabiam aby mięso złapało kleistość.
Przyprawione mięso zostawiam przez całą dobę w lodówce.
Na drugi dzień jeszcze raz dobrze przemieszać mięso, dodając do całości 3 płaskie łyżeczki suchej żelatyny.
Ale nie jest to konieczne, bo galaretka i tak się zrobi.
Do każdego słoiczka włożyć dodatkowo po 1 kulce ziela angielskiego oraz po listku laurowym.
Układać mięso ciasno zostawiając wolny margines około 2 cm od góry.

Słoiki zakręcić i gotować w 24godzinnych odstępach : pierwszego dnia 60minut, wystudzić, drugiego dnia kolejne 45 minut, wystudzić i trzeciego dnia 30 minut.
Takie gotowanie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych .

Niestety większość słoiczków miałam właśnie takich więc w nich zrobiłam i zdaje sobie sprawę, że wyjęcie mięsa nie będzie łatwe. I tylko 2 słoiczki właśnie takie z których mięso wychodzi idealnie w całości. Jest pojemności 300ml i w całości jest prosty bez zwężenia. W takich słoiczkach pasteryzowałam wcześniej kiełbasę słoikową

http://w-garach-u-gosi.blogspot.co.at/2017/10/miesiwo-w-soiku.html