Kuchnia

Babeczki z gorzką czekoladą, makiem i wiśniami


Pyszne trio: masa makowa z marcepanem i odrobiną skórki cytrynowej, wiśnie w syropie oraz brownie. Do czekoladowego ciasta dodaję minimalną ilość mąki dzięki czemu ciasto jest jeszcze bardziej czekoladowe, gęste ale i delikatne. Babeczki podajemy z dodatkową porcją owoców i ewentualnie polewą z czekolady. Bardzo polecam!

wiśnie:

250g wiśni z soku
120ml soku wiśniowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

masa makowa:

100g maku
150ml mleka
100g marcepanu
50ml śmietanki 30%
2 łyżeczki cukru pudru
1 białko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
skórka otarta z 1 cytryny

czekoladowe brownie:

140g gorzkiej czekolady
80g masła
65g cukru trzcinowego
2 jajka
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżeczka gorzkiego kakao
szczypta soli

Masa makowa. Mak zmielić dwukrotnie w młynku. W garnuszku podgrzać mleko ze śmietanką. Do gorącego dodać posiekany marcepan i mieszać aż się roztopi - uwaga by nie przypalić. Zmielony mak zalać gorącym mlekiem marcepanowym. Dodać cukier, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać. Odstawić na całą noc by masa zgęstniała. Następnego dnia w czasie przygotowywania babeczek dodać ubitą pianę z jednego białka.

Wiśnie. W garnuszku rozpuścić mąkę i cukier w soku wiśniowym, dodać owoce i podgrzewać aż całość zgęstnieje. Ostudzić.

Brownie. Masło roztopić z czekoladą w kąpieli wodnej. Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Jajka, żółtko, cukier oraz wanilię ubić na gęstą, jasną pianę. Do miseczki przesiać mąkę, kakao i sól. Do ubitych jajek wlewać czekoladę, mieszać na małych obrotach miksera. Następnie dodać suche składniki.

Na spód papilotek nałożyć po równo masy makowej, następnie po łyżeczce wiśni (ok. 4 sztuki do każdej babeczki + trochę soku), na koniec brownie. Piec 14-16 minut w 175st.C. Ostudzić kilka minut w foremce, potem na kuchennej kratce. Babeczki podawać z pozostałymi wiśniami i ew. dodatkową porcją polewy czekoladowej.