Kuchnia

Gulasz podwójnie paprykowy

3/4 kg karkówki
3/4 kg cebuli
3/4 kg czerwonych, mięsistych papryk
20 dag wędzonego surowego boczku dobrej jakości
1 łyżka smalcu (można zastąpić 2 łyżkami oleju)
1 czubata łyżka słodkiej wędzonej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej wędzonej papryki w proszku (lub mnie, jeśli nie lubisz ostrych potraw)
2 czubate łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka pszennej mąki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz


Papryki (umyte i dokładnie osuszone) ułóż na blasze i wstaw do piekarnika nastawionego na 220 stopni (najlepiej nastawiony na termoobieg). Piecz, aż cała prawie cała skóra będzie czarna. Gorące papryki od razu przełóż do hermetycznego naczynia (lub woreczka foliowego) i odstaw na 5 minut. Następnie obierze ze skóry, usuń szypułki i pestki. Pokrój na paski. Odstaw na bok.
Kiedy papryki się pieką, obierz cebule i pokrój na półplastry o grubości około 1/2 cm. Mięso pokrój na kostkę o boku 1,5 cm, oprósz mąką, wymieszaj, by wszystkie kawałki się nie równomiernie pokryły. Boczek pokrój na drobną kostkę.
W dużej patelni rozgrzej smalec (lub olej), dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić. Dodaj cebulę, lekko ją posól i smaż często mieszając przez 8-10 minut, aż się zeszkli. Łyżką cedzakową przełóż do dużego garnka.
Na pozostały po smażeniu cebuli gorący tłuszcz włóż mięso i smaż na dużym ogniu, aż całkowicie zmieni swój kolor. Dodaj do cebuli. Wlej 6 szklanek wody, dodaj przecier pomidorowy, doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu (gulasz powinien tylko lekko bulgotać) przez około 60 minut (aż mięso będzie bardzo miękkie). Po 40 minutach gotowania dodaj oba rodzaje papryki w proszku i dokładnie wymieszaj.
W czasie gotowania dolej około 2 szklanek wody - kiedy sos zacznie bardzo gęstnieć. Nie zapominaj o mieszaniu co kilkanaście minut.
Pod koniec gotowania - kiedy mięso będzie już bardzo miękkie, dopraw gulasz solą i pieprzem. Gulasz powinien być gęsty (jak dobra śmietana) i dobrze przyprawiony.
Zestaw z ognia, dodaj paski upieczonej papryki, wymieszaj, odstaw na kilka minut pod przykryciem.
Podawaj z białym pieczywem, knedliczkami, makaronem lub ryżem. Dobrze smakuje także z ziemniakami :)